Recipes - Page 2 of 53 - Recept hos AVEQIA Stockholm

Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.

Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.

Hittade 262 resultat

Seared Scallop with roast sweetheart cabbage, charred cucumber and beurre noisette-snow

Serves 10 as a part of a multi-dish menu, or 4-6 generous portions Tapioca crisp with Sea Lettuce 100 ml Tapioca 400 ml Water 2 g Salt 50 g Dried Sea Lettuce (Dry in oven at 80°C for 1 hour) Boil the tapioca pearls in the salted water for approximately 4 mins. Pour the […]

Rape seed cake with chocolate ganache, chocolate nougatine, Italian merengue and pumpkin sorbet

Serves 10 Pumpkin sorbet 1 Butternut pumpkin 1 Lemon 200 g Sugar 300 g Water 80 g Glucose syrup 4,4 g Agar agar Cut the pumpkin into small cubes. Press the juice out of the pumpkin using a juicer. Save the flesh and dry in an oven at 80°C. Bring […]

Smoked arctic char with butter baked potatoes, trout roe and pickled mustard seeds

Serves 10 as part of a larger menu or 4-6 more generous portions Créme of smoked arctic char 1 Fillet of Arctic Char 300 ml Crown dill oil 1 tbsp Dijon mustard 1 tbsp Champagne vinegar 2 Egg yolks Smoke the char with a smoke gun 5-6 times, allowing the smoke to […]

Spiced duck with apple leather, charred cream, pickled chicory and beetroot rose

Serves 8-10 p as part of a larger menu, 4-6 if served as a stand alone dish. Spiced duck 1 Duck (Easiest to get from the market hall, ask to have it butchered) 50 g Spice rub (Clove, star anise, black pepper, rose pepper, fennel seeds) Score the skin of the duck breasts, season […]

Lobster tortellini with lobster foam and charred cipollini onions

Serves 10 as part of a taster menu, 4-6 if served as a free standing dish Pasta dough 90 g Durum wheat 90 g Plain flour 3 tbsp Chive water* 1 Egg 2 Egg yolk *Chive water is made by taking approx 20 g of Chives, run in a blender with 3 tbsp […]

Våra recept

Här publicerar vi recept från våra historiska menyer