Recipes - Page 2 of 54 - Recept hos AVEQIA Stockholm

Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.

Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.

Hittade 266 resultat

Locally grown salad, tarragon- & chicken mayonnaise, vinegar crisps, pickled onion, cucumber and shredded paté

Locally grown salad, tarragon- and chicken mayonnaise, vinegar crisps, pickled onion and cucumber and shredded paté 10 p Chicken liver mousse 2 Banana shallots 1 Garlic 25 g Butter 4 cl Cognac 4 cl Port 4 cl Madeira 2 cl White wine 200 g Chicken liver 1 n Egg 50 ml […]

Grilled apples with puff pastry, vernal grass ice cream, spruce caramel and spicy snow

Vernal grass ice cream 15 g Vernal Grass 140 g Double cream 600 g Milk 100 g Egg yolk 120 g Sugar 25 g Glucose 4,4 g Agar agar Mix sweet vernal grass, agar agar, cream, glucose and milk. Bring to the boil and allow to infuse. Strain off the vernal grass. […]

Spicy pan fried venison with chewy beets, fruit leather, green pepper sauce and juniper emulsion

Fruit leather 200g Cherries 175 g Plums 10 g Black Garlic Fry the cherries, plums and black garlic in a saucepan over medium heat. Fry until the liquids start evaporating and the ingredients start to dry. Mix everything into a smooth batter and spread out on a silicone mat. Dry in the […]

Ravioli filled with celeriac and hazelnuts, mushroom broth, grilled onion and truffles

Pasta dough 90 g Durum wheat 90 g Wheat flour 1 tsp Tomato water 1 Egg 2 Egg yolk Mix together all the ingredients in the dough mixer and mix to a smooth dough. Put the dough in a vacuum bag and seal. Leave to rest in the fridge for […]

Smoked char with pickled spicy potatoes, smoked cheese cream, vendace roe and cheesy crisp bread

Serves 10 Smoked Char crème 1 Fillet of Arctic Char 300 ml Cooking oil 1 tbsp Dijon 1 tbsp Champagne vinegar 2 Egg yolks Smoke the char well with a smoking gun 5-6 times. Bake the char at 180°C for 20 minutes. Mix the baked char with cooking oil. Mix egg yolks, champagne vinegar and […]

Våra recept

Här publicerar vi recept från våra historiska menyer