Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Rosemary infused monkfish on barigoule of white beans, mushroom velouté and endive
Here is a recipe for delicious monkfish, served with tasty beans and a velvety mushroom velouté. The dish is complemented by endive, an underrated vegetable in our opinion! If you don’t have a vacuum machine, simply place the endive in a plastic bag and seal,…
Read morePlum glazed mushrooms with potato bread, cheese emulsion and white onion
This dish is an exciting composition that could be likened to a Nordic vegetarian taco with an Asian touch. Lovely grilled mushrooms with a soy and plum glaze served in a lovely potato flatbread (which is really easy to make – also suitable for both everyday a…
Read moreCharred langoustines with seaweed, kohlrabi and apple and butter foam
Langoustines must be the best seafood we can get here in Sweden and therefore we want to offer an exciting and delicious dish for our starter on our winter menu 2023. Delicious langoustine combined with great components like red and green seaweed, crispy kohlr…
Read moreIce cream with fried sponge cake, raw blueberries and a rosemary caramel sauce
Serves 10 Ice cream 250 g Double cream 250 g Milk 20 g Glucose 100 g Eggs 90 g Sugar 1 leaf Gelatin Bring the the cream, milk and glucose to a boil and let it cool. Beat egg yolks and sugar until fluffy. Soak the gelatine in cold water. Pour the dairy mixture into […]
Read moreTarragon stuffed quail with apple créme, glazed onions and chicken jus
Serves 10 Quail 5 Quail Cut the quail according to your chefs instructions. Save the wings for the sauce and the thighs for later. Stuffing 200 g Minced chicken 50 g Double cream Arla® 1 Egg 5 g Tarragon 20 g Parsley 20 g Spinach 1 Brown onion 1 Garlic clove 25 g Butter 10 […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.