Variation på kronärtskocka

Carciofi alla Giudia, crudité eller grillat? Kronärtskocka är en fantastisk råvara som många träffat på serverad med citron och kanske smör. Det är ju verkligen gott men det går att göra så mycket mer med kronärtskockorna. Vad sägs om Carciofi alla Giudia som är en klassisk rätt med rötter i de judiska kvarteren i Rom. Alla rätterna passar bäst med små primörskockor som brukar kallas carciofini i Italien. Bäst tidigt på våren mellan februari och april.

Grillad kronärtskocka

Kan man grilla skockor? Såklart man kan, dessutom är det riktigt gott både som fristående rätt eller som tillbehör.

• 4 st Kronärtskockor
• 1 knippa Persilja
• 1 msk Salt
• 2 msk Olivolja
• 1 st Citron
• Peppar

Lägg kronärtskockorna i kallt vatten och starta grillen. Skölj kronärtskockorna och krydda med salt, peppar, olivolja och juicen från halva citronen. Grilla sedan kronärtskockorna hela på medelhög värme ca 25 minuter eller tills kronbladen släpper lätt om man drar lite i dem. Halvera sedan skockan och gröp ur skägget. Servera med skuren persilja, pressad citron och fin olivolja. Skockorna passar bra som huvudrätt eller som tillbehör till lufttorkad skinka eller grillat.

Kronärtskocka crudité

En oväntad men riktigt trevlig sallad får du om du råhyvlar kronärtskocka och smakar upp med citron, salt och olivolja.

• 1 st Kronärtskocka
• 1 msk Olivolja
• Juicen från 1/2 citron
• Salt

Skala kronärtskockans stjälk och ta bort alla yttre hårda delar (putsa kronan). Skär av toppen och dela skockan i två delar på längden. Lägg kronärtskockan i isvatten minst 1 timme. Hyvla skockan fint på mandolin och smaka av med citronjuice, olivolja och salt. Servera genast.

Carciofi alla Giudia

Så här års i de judiska kvarten kring Portico di Ottavia i Rom serveras en riktig delikatess, Carciofi alla Giudia eller judiska kronärtskockor. De här kronärtskockorna passar utmärkt som antipasto eller aptitretare till en härlig drink.

• 1 st Citron
• 8 st Späda babykronärtskockor (Carciofini)
• Neutral olja för fritering (Solrosolja, Majsolja eller Rapsolja)
• Salt

Skala och putsa bort alla yttre grövre delar samt skägget i mitten på kronärtskockorna. Förvara de putsade kronärtskockorna i iskallt vatten med lite citronjuice, täck eventuellt med en kökshandduk så inga skockor kommer över vattenytan eftersom de då förlorar sin gröna färg.

Värm oljan till ca 120 grader, låt kronärtskockorna långsamt koka i oljan tills de är mjuka igenom, det tar ca 10 – 15 minuter. Lyft upp skockorna med hålslev och låt rinna av på fat.

Värm oljan till 180 grader och fritera kronärtskockorna en andra gång tills de är gyllenbruna och krispiga.

Servera genast med pressad citron och salt.