Variation på kronärtskocka
Carciofi alla Giudia, crudité eller grillat? Kronärtskocka är en fantastisk råvara som många träffat på serverad med citron och kanske smör. Det är ju verkligen gott men det går att göra så mycket mer med kronärtskockorna. Vad sägs om Carciofi alla Giudia som är en klassisk rätt med rötter i de judiska kvarteren i Rom. Alla rätterna passar bäst med små primörskockor som brukar kallas carciofini i Italien. Bäst tidigt på våren mellan februari och april.
Grillad kronärtskocka
Kan man grilla skockor? Såklart man kan, dessutom är det riktigt gott både som fristående rätt eller som tillbehör.
- 4 st Kronärtskockor
- 1 knippa Persilja
- 1 msk Salt
- 2 msk Olivolja
- 1 st Citron
- Peppar
Lägg kronärtskockorna i kallt vatten och starta grillen. Skölj kronärtskockorna och krydda med salt, peppar, olivolja och juicen från halva citronen. Grilla sedan kronärtskockorna hela på medelhög värme ca 25 minuter eller tills kronbladen släpper lätt om man drar lite i dem. Halvera sedan skockan och gröp ur skägget. Servera med skuren persilja, pressad citron och fin olivolja. Skockorna passar bra som huvudrätt eller som tillbehör till lufttorkad skinka eller grillat.
Kronärtskocka crudité
En oväntad men riktigt trevlig sallad får du om du råhyvlar kronärtskocka och smakar upp med citron, salt och olivolja.
- 1 st Kronärtskocka
- 1 msk Olivolja
- Juicen från 1/2 citron
- Salt
Skala kronärtskockans stjälk och ta bort alla yttre hårda delar (putsa kronan). Skär av toppen och dela skockan i två delar på längden. Lägg kronärtskockan i isvatten minst 1 timme. Hyvla skockan fint på mandolin och smaka av med citronjuice, olivolja och salt. Servera genast.
Carciofi alla Giudia
Så här års i de judiska kvarten kring Portico di Ottavia i Rom serveras en riktig delikatess, Carciofi alla Giudia eller judiska kronärtskockor. De här kronärtskockorna passar utmärkt som antipasto eller aptitretare till en härlig drink.
- 1 st Citron
- 8 st Späda babykronärtskockor (Carciofini)
- Neutral olja för fritering (Solrosolja, Majsolja eller Rapsolja)
- Salt
Skala och putsa bort alla yttre grövre delar samt skägget i mitten på kronärtskockorna. Förvara de putsade kronärtskockorna i iskallt vatten med lite citronjuice, täck eventuellt med en kökshandduk så inga skockor kommer över vattenytan eftersom de då förlorar sin gröna färg.
Värm oljan till ca 120 grader, låt kronärtskockorna långsamt koka i oljan tills de är mjuka igenom, det tar ca 10 – 15 minuter. Lyft upp skockorna med hålslev och låt rinna av på fat.
Värm oljan till 180 grader och fritera kronärtskockorna en andra gång tills de är gyllenbruna och krispiga.
Servera genast med pressad citron och salt.
Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.