Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Rhubarb with buttermilk ice cream, caramel crumble and frosted fennel seed
Serves 10 Fennel-baked rhubarb 1,2 kg Rhubarb 50 ml Fennel seed 100 ml Birch sap 100 ml Sugar Peel the rhubarb with a knife and cut them into 15 cm long pieces. Place the pieces in a vacuum bag. Juice the trimmings in a cold press juicer. Bring the juice to […]
Read moreLamb with glazed carrots, wild garlic butter, rapeseed shoots and sheep cheese
Lamb 600 g Leg of lamb 2 Garlic cloves 1 stalk Rosemary 1 tbsp Olive oil Cook the meat sous-vide with garlic, rosemary and olive oil for 40 minutes at 58°C. Take the meat out of the bag and season with salt and pepper. Grill the meat on all sides before […]
Read moreWhite asparagus tart with Svecia cheese, green peas and bleak roe from Kalix
Serves 10 as a starter Tart crust 30 g Butter Arla® 125 g Wheat flour 3 g Salt 3 g Sugar 30 g Water 30 g Milk Arla® 1 st Egg yolk Brown the butter. Use it to grease the tins and place the remaining butter in the fridge. Combine all dry ingredients […]
Read morePikeperch with laitue de mer, leek, gooseberries and lovage
Serves 10 as a starter Pikeperch 400 g Fillet of pikeperch Seaweed salt (Kombu/Nori/salt) Remove the bones from the fish. Cut the fillets lengthwise to obtain two loins. Tap the fish dry with paper towels, roll it in the seaweed salt […]
Read moreRossignol – Bourgogne Rouge
History Nicolas Rossignol was born in 1974 and was only 21 years old when he started his career as a winemaker and thus became the fifth generation Rossignol in the village of Volnay south of Beaune. After completing wine training, he worked with several reputable producers in France and abroad. In 1995 he was back […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.