Our recipes
Here we publish recipes from our historical menus
Welcome to the AVEQIA recipe bank!
We continuously update this recipe bank from our vast treasure trove of recipes. After more than 20 years, we have a lot to share, so come back often!
Here you’ll find dishes that work as starters, main courses or desserts – but it’s up to you whether you want to create a whole menu from a number of dishes, or just break out a recipe and serve it on its own.
Please note that the recipes are created as part of our classic 4-course tasting menus and the quantities are calculated to serve 8-10 people. If you serve the dishes on their own, the quantities in the recipes are usually just right for 4-6 people. Of course, the number of servings you get depends somewhat on the amount of main ingredients and how generous you want to be.
Kryddstekt anka med äppel-läder, bränd grädde, picklad endive och rödbetsros
Här får du tackla en hel anka – köp den på saluhall och få den styckad för enkelhetens skull. I den här rätten går inga delar till spillo, du kommer använda allt. Betorna, endiven och det syrliga äppellädret bryter av fint mot den mustiga ankan – och såsen är en riktig höjdare! Receptet räcker till […]
Read moreRökt röding med smörbakad potatis, forellrom och picklade senapsfrön
Vill du laga en fin förrätt med klassiska smaker i en modernare skepnad? Här har vi rökt röding med smörig potatis, picklade senapsfrön och nylagad färskost elegant presenterat med smaker som alla känner igen. Inget nytt under solen men oerhört gott och en rätt som passar de flesta. 10 portioner som del av en avsmakningsmeny, […]
Read moreRapskaka med chokladganache, chokladnougatine, italiensk maräng och pumpasorbet
Här har vi en drömdessert för chokladälskaren! Ganache, chokladnougatine toppat med smarrig italiensk maräng och en frisk pumpasorbet som lättar upp rätten. Kakan bakar vi med rapsolja vilket gör den litet lättare och den möter upp den smakrika chokladen på ett fint sätt. Här kan du med fördel göra sorbeten i förväg – men hinner […]
Read moreEldad pilgrimsmussla med rostad spetskål, bränd gurka och brynt smörsnö
Kan man servera eldade pilgrimsmusslor och bränd gurka? Självklart! Välj den här rätten när du vill överraska dina gäster lite extra. Är det svårt att få tag på pilgrimsmusslor i skal, eller sätter budgeten begränsningar? Välj färska plockade pilgrimsmusslor istället. Havssallad är en grönalg som säljs både färsk och torkad, om du inte hittar i […]
Read moreApple sorbet with beurre noisette cake, apple caramel, white chocolate snow and parsnip
This dessert is a real symphony of apples. Here you will learn how to make apple sorbet, apple jelly, apple caramel and dried apples/apple crisps. To this we serve a delicious sponge cake made with beurre noisette that meets the acidity of the apples beautifully. To that we add a little sweetness in the form […]
Read moreAt AVEQIA we are passionate about food, friends and relationships, and all that usually happens here at AVEQIA.
We offer an interactive experience where we bring people together in an activity where they cook a 3-or 4-course menu together. The whole exercise takes place under the guidance of our experienced chefs and once the cooking is done, you will of course enjoy the delicious meal together with a number of matched wines (or exciting non-alcoholic alternatives). You can read more about this below.