Our recipes
Here we publish recipes from our historical menus
Welcome to the AVEQIA recipe bank!
We continuously update this recipe bank from our vast treasure trove of recipes. After more than 20 years, we have a lot to share, so come back often!
Here you’ll find dishes that work as starters, main courses or desserts – but it’s up to you whether you want to create a whole menu from a number of dishes, or just break out a recipe and serve it on its own.
Please note that the recipes are created as part of our classic 4-course tasting menus and the quantities are calculated to serve 8-10 people. If you serve the dishes on their own, the quantities in the recipes are usually just right for 4-6 people. Of course, the number of servings you get depends somewhat on the amount of main ingredients and how generous you want to be.
Hjortronrulltårta med mandel, rostad vit choklad och gräddfilssorbet
10 portioner Gräddfilssorbet 3 dl Mjölk 120 g Socker 30 g Glykos ¼ st Vaniljstång 4,4 g Agar agar 3 dl Gräddfil Koka upp alla ingredienser utom gräddfilen och låt svalna till rumstemperatur. Blanda ner mjölksmeten i gräddfilen, frys och kör i glassmaskin. (Om du inte har tillgång till en glassmaskin så kan du använda […]
Read moreHavskräfta med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran
Vill du laga något med havskräftor som huvudingrediens? Då kan du testa denna härliga rätt med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran. En fin kombination av smaker och texturer som passar när det ska var lite extra. Barigoule är ett sydfranskt tillagningssätt som ofta använd till kronärtskockor, men det passar bra även till andra […]
Read moreHalstrad Gös med bakad fänkål, dashi, grillad gurka och ostron
8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt Dashi 1 l Vatten 2 msk Bonitoflakes 10×3 cm Kombualg 20 g Ärtskott – Fänkål (resterna) – Fiskskrov från Gös Rosta fiskskrovet på plåt med galler i ugnen på 275°C tills gyllene (ungefär 15 min) Mät upp vatten i en kastrull […]
Read moreGrillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips
Vill du ha grillsmaken utan att vara sugen på en tung kötträttr? Då kan du passa på att prova denna fina rätt med grillade pilgrimsmusslor, råräkor, tomatillo och spenatchips. En perfekt kombination av grillat, friskt och crunchigt som överraskar och ger mersmak. Råräkor kan vara lite svåra att få tag på, ersätt då med skalade […]
Read moreGrillad picanha med rökt tomat, getostkrokett och béarnaise i sifon
10 mindre portioner som varmrätt Grillad picanha 1,2 kg Picanha 4 kvistar Timjan 2 klyftor Vitlök Putsa köttet. Krossa vitlöken med handen. Vacuumpacka köttet med timjan, vitlök och lite matolja, baka i cirkulator 52°C ca 1h. Vid servering, krydda och grilla köttet. Om du inte har tillgång till vakuummaskin eller cirkulator kan du istället börja […]
Read moreAt AVEQIA we are passionate about food, friends and relationships, and all that usually happens here at AVEQIA.
We offer an interactive experience where we bring people together in an activity where they cook a 3-or 4-course menu together. The whole exercise takes place under the guidance of our experienced chefs and once the cooking is done, you will of course enjoy the delicious meal together with a number of matched wines (or exciting non-alcoholic alternatives). You can read more about this below.