Pepparsotad oxrygg med silverlök, senapskroketter och pepparrot

Den här rätten var en riktig “kioskvältare” när vi hade den på menyn. Här är det viktigt att du satsar på att köpa en fin bit kött. Senapskroketten kommer ge mersmak och tillbehören gör sitt till för att skapa den här fina rätten. Det är inga udda ingredienser i det här receptet, så det är […]

Kolgrillat lamm på spett med ramslök, tomat och mandel

I det här receptet bjuder vi på kryddigt kolgrillat vårlamm! Vi serverade det med smöriga cannellinibönor, ett ljuvligt ramslöksskum och fräsch sallad med fetaost. Hela rätten är kryddig och härlig, packad med smaker. Om du inte har tillgång till spett så kan du givetvis servera lammet på annat sätt, antingen kolgrillar du rostbiffen hel runt […]

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Här har vi en supertrevlig vegetarisk rätt (om du ersätter löjrommen i receptet med tångcaviar) som har allt. Mjuka konsistenser, krisp i olika former, och som pricken över i; en ljuvlig svampconsommé. Consommén kräver litet förarbete, så starta den dagen innan. Räcker till ca 8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt. Jordärtskockspuré […]

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Här kommer ännu en vegetarisk rätt från en av AVEQIAs tidigare menyer. Krispigt stekta kantareller med smarriga majskroketter i hemgjort flatbröd – en spännande variant på en slags tunnbrödsrulle. Flatbröden gör du enkelt med hjälp av en pastamaskin alternativt så kavlar du helt enkelt ut mindre rundlar. Vi serverade rätten som en förrätt och då […]

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

I det här receptet bjuder vi på ett spännande sätt att servera vit sparris. Har du ingen ångugn eller sous vide så kan du ånga sparrisen i vanlig ugn, då med en plåt med vatten under sparrisen (ugnstemp 150°C). Vi kombinerar detta med en fräsch yuzumajonnäs, mjälla kammusslor och poppande forellrom. Räcker till 8-10 portioner […]

Vegetables

Pepparsotad oxrygg med silverlök, senapskroketter och pepparrot

Kolgrillat lamm på spett med ramslök, tomat och mandel

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom