Grönsaker - AVEQIA Stockholm

Tartar på havskräfta och kammussla med havskräftsbisque, melonrädisa och wasabiemulsion

Här kommer en smarrig rätt med havets läckerheter. Denna rätt serverar vi som förrätt på vår julmeny 2025, men det är verkligen en rätt som kan fungera när som helst. Kontrasterna mellan de söta fina skaldjuren, den djupa bisquen, de krispiga grön...

Läs mer

Krispig krokett med sotad majs, kantareller, svampemulsion, granskott och champinjonskum

Den här smarriga rätten är en klockren förrätt på höstens middagar. Relativt lättlagad, men otroligt vacker och dessutom väldigt god. Svampen kan du såklart byta ut till den svamp du kan få tag i, kantareller riktigt krispigt stekta är extremt goda...

Läs mer

Kärnmjölksvåffla med stekt kalvbräss, persiljekräm, sotad grön sparris och äppelsirap

I vår vill vi fortsätta det fräscha temat med en mumsig kärnmjölksvåffla som vi toppar med fint stekt kalvbräss som ligger på en len klorofyllig persiljekräm och sotad krunchig grön sparris. Vi använder ett belgiskt våffeljärn till våfflorna efte...

Läs mer

Grillad vit sparris med plommonglaze och ingefärsalsa, sojabakad äggula, friterad potatis och sparrishollandaise

Här kommer vårens första rätt, en härlig sparrisrätt som vi pimpar upp med litet asiatiska smaker för att bryta normen. En välsmakande inledning på vår vårmeny 2025 Vit sparris 10 st Vit sparris 2 st Schalottenlök 3 st Vitlöksklyftor...

Läs mer

Pâte à choux med stuvade kantareller, citronmarmelad, persiljekräm och krispsallad

Den här rätten kallar vi litet enkelt för en kantarellsemla. Själva bullen görs på branddeg, eller Pâte à Choux, så den blir lyxigt fluffig och lätt. Vi fyller den sedan med en grön härlig persiljekräm och krispigt stuvade kantareller. Receptet r�...

Läs mer