Grönsaker
Raviolo al’uovo med krispig potatis, beurre blanc på fermenterad potatis och rallarossirap
Den här raviolin kommer det att pratas om länge, länge... Den var en absolut favorit på menyn och kombinationen av perfekt kokt pasta, krispig potatis, umamin från osten samt den magiska såsen är helt oslagbar. Vi serverade en stor ravioli per person so...
Läs merKammussla med vit sparris, libbsticka, rökt gurka och Ajo Blanco
Förrätten på vår vårmeny är en delikat historia. Det bästa från havet kombinerat med det bästa av våren - på en tallrik! Här bör du köpa färska musslor av god kvalitet (inte frysta), då de verkligen skall spela huvudrollen i den här rätten....
Läs merSmörstekt havskräfta med lönnsirap, potatistunnbröd, havskräft- och paprikaemulsion och sotad blodapelsin
Den här rätten kan bli en riktig favorit om vi får gissa. Man kan enklast beskriva den som en nordisk havskräftstaco och den serveras på AVEQIA i Stockholms vintermeny 2024. Smörstekta bitar av havskräfta får gosa in sig i en ljuvlig emulsion uppsmakad...
Läs merDumplings med svamp och jordärtskocka i rallarrosbuljong och grillad chiliolja
I det här receptet får du lära dig att göra egna dumplings med en skandinavisk fyllning. Fyllningen kan man givetvis variera oändligt, men basreceptet på degen och tillagningsprinciperna är desamma oavsett vad du vill ha i dina dumplings. Här serverar ...
Läs merPumpatortellini med hasselnötter, picklad pumpa och beurre blanc
Pumpatortellini serverade med en krämig sås av fermenterad pumpa, Voatsiperifery peppar och en alldeles lagom klick smör. Till det serverar vi rostade hasselnötter och aromatisk salvia, toppat med en fin Bredsjö fårost. Klassiska smaker och tekniker fast...
Läs mer