Grönsaker - Sida 2 av 7 - AVEQIA Stockholm

Pâte à choux med stuvade kantareller, citronmarmelad, persiljekräm och krispsallad

Den här rätten kallar vi litet enkelt för en kantarellsemla. Själva bullen görs på branddeg, eller Pâte à Choux, så den blir lyxigt fluffig och lätt. Vi fyller den sedan med en grön härlig persiljekräm och krispigt stuvade kantareller. Receptet r�...

Läs mer

Krispig tupp på sotat flatbröd med pepparrotsmajonnäs, syrad spetskål och koriandercrust

I den här rätten har vi tagit vara på tuppkycklingens kött - en detalj man inte ser så ofta. Vi köper vårt tuppkött från Vikingfågel i Skåne där tupparna föds upp under mycket goda förhållanden innan de kommer till oss. Här parar vi ihop det fi...

Läs mer

Vit sparris med matjessillskum, kavringsknäcke, fläderinlagda äpplen och kryddig ostcrème

Den här sparrisrätten är en lyxig försmak av den svenska sommaren, med en twist. Krispig vit sparris paras ihop med ett fluffigt skum med matjesill. Ett knaprigt kavringsknäcke med en kryddig ostcrème och små poppande fläderinlagda äppelkulor och en v...

Läs mer

Raviolo al’uovo med krispig potatis, beurre blanc på fermenterad potatis och rallarossirap

Den här raviolin kommer det att pratas om länge, länge... Den var en absolut favorit på menyn och kombinationen av perfekt kokt pasta, krispig potatis, umamin från osten samt den magiska såsen är helt oslagbar. Vi serverade en stor ravioli per person so...

Läs mer

Kammussla med vit sparris, libbsticka, rökt gurka och Ajo Blanco

Förrätten på vår vårmeny är en delikat historia. Det bästa från havet kombinerat med det bästa av våren - på en tallrik! Här bör du köpa färska musslor av god kvalitet (inte frysta), då de verkligen skall spela huvudrollen i den här rätten....

Läs mer