Recipes - Page 2 of 54 - Recept hos AVEQIA Stockholm

Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.

Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.

Hittade 266 resultat

Stuffed spring chicken with Swedish dumplings, wild garlic and turnip

Serves 10 Stuffed spring chicken 5 Spring chickens Stuffing 200 g Minced chicken 50 g Cream Arla® 1 Egg 15 g Wild garlic 10 g Salt Shred the wild garlic […]

Cured herring with smoked potato purée, tomato emulsion and sour cream curd

Serves 10 as a starter Cured herring 250 g Fillets of herring (about 1 pp) 14 g Curing mixture ½ Banana shallot 1 Lemon (+ zest) 2 tbs Olive oil Chop the shallot finely. Combine all ingredients with the fish and seal in a vacuum bag. Keep cold until serving. (If you don’t have […]

Grilled scallop with raw shrimp, tomatillo and spinach crisp

Serves 10 as a starter Scallops and shrimp 10 Scallops 50 Raw shrimp ½ Lemon – Salt Thread the scallops onto skewers and grill them quickly on high heat. Cut each scallop into 5 pieces. Peel the shrimp as instructed by your chef and keep them in the fridge until serving. Spinach […]

Seared Pike-Perch with baked fennel, dashi, cucumber and oyster

Serves 8 as a starter or 4 as a main course Dashi 1 l Water 2 tbsp Bonito flakes 10×3 cm Kombu seaweed 20 g Pea shoots – Fennel (leftovers) – Fish bones from the Pike-Perch Roast the fish bones in the oven at 275° C until golden (about 15 minutes). Pour […]

Langoustine with Smoked Potato puree, Soured Cream, Sorrel and Pine

Serves 8 Barigoule 50 ml Olive oil 1 Carrot 1 Brown Onion 3 Garlic cloves 2 Bay leaves 2 sprigs Thyme 1 tbsp Fennel seeds 100 ml White wine 100 ml White wine vinegar 200 ml Water 1 Lemon (in halves) 5 Small parsley roots 300 g Fennel Peel the carrot, onion and garlic and chop into smaller pieces. Fry the vegetables […]

Våra recept

Här publicerar vi recept från våra historiska menyer