Tartlett med lemoncurd – vårig dessert till påsk

Det här är en dessert som passar extra fint under våren, när man gärna vill avsluta middagen med något som känns lätt, friskt och säsongsbetonat. Kombinationen av syrlig lemoncurd, luftig italiensk maräng och spröd tartlett ger en fin balans mellan fräschör, sötma och textur.

Till påsk blir den ett särskilt fint avslut efter lamm, eftersom den bryter av måltiden med något lättare men fortfarande festligt och elegant.

Ingredienser

Tartlett

• 230 g mjöl
• 63 g vatten
• 63 g smör
• 20 g äggula
• 5 g salt
• 12 g socker

Blanda ihop alla ingredienser i degblandare i cirka 3 minuter tills degen går ihop – här använder vi våra fina köksmaskiner från Ankarsrum – läs mer om dem genom att klicka på länken.

Tag sedan upp degen och knåda den lätt på bänken. Låt den sedan vila i kyl i cirka 20 minuter. Kavla ut degen tunt och klä små tartlettformar – har du inte små formar så kan du såklart göra en stor!

Baka på 180°C i cirka 30 minuter i mitten av ugnen till tartletterna är gyllene. Låt svalna helt innan du fyller tartelettskalen med lemon curd.

Lemoncurd

• 100 g citronsaft
• 200 g socker
• 140 g smör
• 4 hela ägg
• 3 blad gelatin

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Sjud citronsaft, socker, smör och ägg under vispning till curden når 84 grader – använd . Tillsätt det urkramade gelatinet och rör tills det smält. Sila curden och låt svalna något. Fyll tartletterna och låt stelna i kylen.

Så här långt kan du förbereda en dag i förväg om du vill. Gör du detta så se till att du täcker tarteletterna med plastfolie så curden inte tar smak av något annat i ditt kylskåp.

Italiensk maräng

• 125 g äggvita
• 75 g socker
• 60 g vatten
• 200 g socker

Vispa äggvita och 75 g socker på medelhastighet. Koka upp vatten och 200 g socker till 121 grader. Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i äggvitan under fortsatt vispning. Vispa tills marängen är rumstempererad, fast och glansig. Lägg över i spritspåse och spritsa ut små toppar över ytan på tarteletterna innan servering. Om du vill så kan du bränna av topparna med en gasbrännare (behövs ej)!

Garnityr

• Ängsyra
• Citronzest
• Florsocker
• Ätbara blommor eller blad efter säsong

Garnera med blommor, blad, gärna ängssyra om du får tag i det!

Gör så här

Spritsa marängen på tartletterna precis före servering. Garnera med färska blad av ängsyra, citronzest och gärna ätbara blommor. Pudra eventuellt lätt med florsocker. Servera direkt för att få kontrasten mellan spröd tartlett, len lemoncurd och luftig maräng.

Tips

Det här är en dessert som gör sig särskilt bra till vårens middagar och påskens måltider. Efter påsklammet blir den ett friskt och elegant avslut som känns lättare, men fortfarande festligt.

Nyfiken på mer?

Vill du ha fler recept och idéer för säsongens middagar? I AVEQIAs receptbas delar vi med oss av rätter, smakkombinationer och inspiration för dig som tycker om att samla människor kring mat och upplevelser. Klicka här nedanför för fler tips.