Blogginlägg

Tre klockrena tillbehör till kräftskivan

Hem » Tre klockrena tillbehör till kräftskivan

Kräftorna har huvudrollen, men det är allt runt omkring som gör kräftskivan till en fest. Här får de sällskap av frasiga majskroketter, krustader fyllda med len ostkräm och en tomatmajonnäs med syra och sting. Tre tillbehör som går att förbereda i god tid – och som garanterat kommer att gå åt.
Recepten räcker till 4–6 personer som tillbehör.

Majskroketter

Bränd majs, lagrad ost och frasig panko. Farligt lätta att fortsätta äta.

Ingredienser

300 g bakpotatis
3 majskolvar
1 stor schalottenlök
1 vitlöksklyfta
75 g smör
50 g vetemjöl
100 g mjölk
50 g grädde
1 äggula
50 g lagrad ost
Salt och peppar

Panering

120 g vetemjöl
4 äggvitor
75 g panko

Gör så här

Baka potatisen i ugnen på 180 °C i cirka två timmar, tills den är helt mjuk.

Skala och koka majskolvarna. Bränn dem lätt med en gasbrännare och skär av majskornen.

Hacka schalottenlök och vitlök. Svetta löken i smöret på medelvärme. Tillsätt mjölet och vispa ihop. Häll i mjölk och grädde, lite i taget, under vispning. Koka till en riktigt fast béchamel.

Vänd ner den brända majsen och sjud tills blandningen är ordentligt tjock.

Pressa den bakade potatisen genom en sil och rör ner den i majssmeten. Tillsätt riven ost och äggula. Smaka av med salt och peppar och kyl smeten.

Rulla smeten till små bollar. Panera först i vetemjöl, sedan i lätt vispad äggvita och sist i panko. Ställ kroketterna kallt så att de sätter sig.

Fritera på 190 °C tills kroketterna är gyllenbruna och krispiga. Servera direkt.

Förbered i god tid

Du kan göra kroketterna hela vägen fram till friteringen och sedan frysa in dem. Ta fram och fritera när det är dags att äta.

Krustader med ostkräm

En liten kanapé som känns lika festlig oavsett tillfälle. Köp färdiga krustader eller baka egna. Ostkrämen räcker till minst 20 små krustader, beroende på storlek och topping.

Ingredienser

200 g lagrad ost, exempelvis Wrångebäck eller Svecia
100 g vispgrädde, 40 %
1 ägg
500 g matolja
20 g champagnevinäger
Salt
Minst 20 små krustader

Till servering

Löjrom eller forellrom
Gräslök
Eventuellt syrad lök

Gör så här

Riv osten fint och värm grädden till cirka 70 °C.

Lägg osten i en mixer och häll över den varma grädden. Mixa på medelhastighet till en slät kräm.

Tillsätt ägget. Droppa sedan i oljan, lite i taget, medan mixern går tills en tjock emulsion bildas.

Smaka av med champagnevinäger och salt. Lägg krämen i en spritspåse och förvara den i kylen så att den sätter sig.

Spritsa ostkrämen i krustaderna strax före servering. Toppa med löjrom eller forellrom, gräslök och gärna lite syrad lök.

Förbered i god tid

Ostkrämen kan göras dagen innan. Vänta med att fylla krustaderna till strax före servering så håller de sig frasiga.

Tomatmajonnäs

En smakrik majonnäs med djup tomatsmak, dijonsenap och precis lagom sting. Servera som dipp till majskroketterna eller på rostat bröd.

Ingredienser

30 g tomatreduktion eller tomatpuré
2 äggulor
200 g tomatolja
3 droppar Tabasco
5 droppar Worcestershiresås
30 g dijonsenap
Champagnevinäger efter smak
Salt

Gör så här

Mixa tomatreduktion, äggulor, Tabasco, Worcestershiresås, dijonsenap, champagnevinäger och lite salt.

Tillsätt tomatoljan i en tunn stråle medan stavmixern går. Fortsätt mixa tills majonnäsen är tjock och blank.

Smaka av med mer salt, vinäger eller Tabasco. Förvara kallt fram till servering.

Författare

Mikael Björkqvist

Mikael Björkqvist är kock, strateg och skribent med en bakgrund i gastronomi, systemtänkande och organisationsutveckling. Han har arbetat med AVEQIA i många år och brinner för att utforska hur mat, natur och lärande kan vävas samman till meningsfulla upplevelser. I sina texter skriver Mikael om råvaror, matlagningstekniker och smak – men också om hur vi kan bygga mer levande, regenerativa organisationer där människor växer tillsammans.