Tre klockrena tillbehör till kräftskivan
Kräftorna har huvudrollen, men det är allt runt omkring som gör kräftskivan till en fest. Här får de sällskap av frasiga majskroketter, krustader fyllda med len ostkräm och en tomatmajonnäs med syra och sting. Tre tillbehör som går att förbereda i god tid – och som garanterat kommer att gå åt.
Recepten räcker till 4–6 personer som tillbehör.
Majskroketter
Bränd majs, lagrad ost och frasig panko. Farligt lätta att fortsätta äta.
Ingredienser
- 300 g bakpotatis
- 3 majskolvar
- 1 stor schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 75 g smör
- 50 g vetemjöl
- 100 g mjölk
- 50 g grädde
- 1 äggula
- 50 g lagrad ost
- Salt och peppar
Panering
- 120 g vetemjöl
- 4 äggvitor
- 75 g panko
Gör så här
Baka potatisen i ugnen på 180 °C i cirka två timmar, tills den är helt mjuk.
Skala och koka majskolvarna. Bränn dem lätt med en gasbrännare och skär av majskornen.
Hacka schalottenlök och vitlök. Svetta löken i smöret på medelvärme. Tillsätt mjölet och vispa ihop. Häll i mjölk och grädde, lite i taget, under vispning. Koka till en riktigt fast béchamel.
Vänd ner den brända majsen och sjud tills blandningen är ordentligt tjock.
Pressa den bakade potatisen genom en sil och rör ner den i majssmeten. Tillsätt riven ost och äggula. Smaka av med salt och peppar och kyl smeten.
Rulla smeten till små bollar. Panera först i vetemjöl, sedan i lätt vispad äggvita och sist i panko. Ställ kroketterna kallt så att de sätter sig.
Fritera på 190 °C tills kroketterna är gyllenbruna och krispiga. Servera direkt.
Förbered i god tid
Du kan göra kroketterna hela vägen fram till friteringen och sedan frysa in dem. Ta fram och fritera när det är dags att äta.
Krustader med ostkräm
En liten kanapé som känns lika festlig oavsett tillfälle. Köp färdiga krustader eller baka egna. Ostkrämen räcker till minst 20 små krustader, beroende på storlek och topping.
Ingredienser
- 200 g lagrad ost, exempelvis Wrångebäck eller Svecia
- 100 g vispgrädde, 40 %
- 1 ägg
- 500 g matolja
- 20 g champagnevinäger
- Salt
- Minst 20 små krustader
Till servering
- Löjrom eller forellrom
- Gräslök
- Eventuellt syrad lök
Gör så här
Riv osten fint och värm grädden till cirka 70 °C.
Lägg osten i en mixer och häll över den varma grädden. Mixa på medelhastighet till en slät kräm.
Tillsätt ägget. Droppa sedan i oljan, lite i taget, medan mixern går tills en tjock emulsion bildas.
Smaka av med champagnevinäger och salt. Lägg krämen i en spritspåse och förvara den i kylen så att den sätter sig.
Spritsa ostkrämen i krustaderna strax före servering. Toppa med löjrom eller forellrom, gräslök och gärna lite syrad lök.
Förbered i god tid
Ostkrämen kan göras dagen innan. Vänta med att fylla krustaderna till strax före servering så håller de sig frasiga.
Tomatmajonnäs
En smakrik majonnäs med djup tomatsmak, dijonsenap och precis lagom sting. Servera som dipp till majskroketterna eller på rostat bröd.
Ingredienser
- 30 g tomatreduktion eller tomatpuré
- 2 äggulor
- 200 g tomatolja
- 3 droppar Tabasco
- 5 droppar Worcestershiresås
- 30 g dijonsenap
- Champagnevinäger efter smak
- Salt
Gör så här
Mixa tomatreduktion, äggulor, Tabasco, Worcestershiresås, dijonsenap, champagnevinäger och lite salt.
Tillsätt tomatoljan i en tunn stråle medan stavmixern går. Fortsätt mixa tills majonnäsen är tjock och blank.
Smaka av med mer salt, vinäger eller Tabasco. Förvara kallt fram till servering.
