Våra recept

Här publicerar vi recept från våra historiska menyer

Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.

Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.

  • Rensa
  • Kategorier

Hittade 240 resultat

Stuffed quail with cabbage dumpling, pumpkin cream, hazelnuts and chicken- and cognac sauce

This autumns’ main course is a delicate quail stuffed with herbs. It is accompanied by a tasty cabbage dumpling, a smooth pumpkin cream and crunchy hazelnuts. We cook a delicious gravy of roasted chicken and cognac to complement the dish. Quail 5 Quail …

Read more

Pâte à choux with creamed chanterelles, lemon marmalade, parsley cream and crisp salad

This dish is simply called a chanterelle bun. The bun itself is made with Pâte à Choux, so it is luxuriously fluffy and light. We then fill it with a lovely green parsley cream and crispy chanterelles. This recipe serves 10 people, based on one roll each. P…

Read more

Scallop mousseline with langoustine, beurre blanc on fermented potatoes and saffron infused fennel

This autumns starter is a delightful scallop mousseline served on a langoustine tartare. We serve it with a delicious beurre blanc and a tasty saffron infused fennel. A delicate and beautiful dish for all to enjoy. Tomato jelly 8 Tomatoes 1 tbsp Caraway…

Read more

Entrecôte with baked silver onions, tomato emulsion, crispy onions and Madeira sauce

Here we have a really majestic main course. A perfectly grilled entrecote takes center stage, accompanied by baked silver onions, tender and fine chard, and a really good Madeira wine. Since we’re serving this dish as part of a 4-course meal, we’re skipping th…

Read more

Crispy rooster on smoked flatbread with horseradish mayonnaise, pickled cabbage and coriander crust

In this dish, we’ve made the most of the rooster’s meat – something you don’t eat every day. We buy our rooster meat from Vikingfågel in Skåne, where the roosters are bred under very good conditions before they come to us. Here we pair the fine meat with a s…

Read more