Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
White asparagus with matjes herring foam, kavring crisp, elderberry pickled apples and spicy cheese cream
This asparagus dish is a luxurious taste of Swedish summer, with a twist. Crispy white asparagus is paired with a fluffy foam of matjessill. A crunchy kavring crispbread with a spicy cheese cream and little popping elderberry-pickled apple balls and a beautifu…
Read moreBaked rhubarb, brown butter cake, lemon caramel, milk sorbet and chocolate tuile
Here’s the best-looking dessert of the spring. A delightful combination of tart rhubarb, a soft nutty brown butter cake, a sweet smooth lemon caramel topped with a cool milk sorbet and a beautiful chocolate tuile. We would like to remind you to read the whole …
Read moreSpicy roasted lamb saddle with goat cheese stuffed shallots, wild garlic foam and lamb gravy
A great main course for spring. Here the finest spring lamb comes into its own in a spicy dish with lovely stuffed onions, a fluffy wild garlic foam and a delicious lamb gravy. To get the fluff into the wild garlic foam you need a siphon, but if you don’t have…
Read moreRaviolo al’uovo with crispy potatoes, beurre blanc on fermented potatoes and Fireweed syrup
This ravioli will be talked about for a long, long time… It was an absolute favorite on the menu and the combination of perfectly cooked pasta, crispy potatoes, umami from the cheese and the magical sauce is unbeatable. We served one large ravioli per person…
Read moreScallop with white asparagus, lovage, smoked cucumber and Ajo Blanco
The starter on our spring menu is a delicious affair. The best of the sea combined with the best of spring – on a plate! Here you should buy good quality fresh scallops (not frozen), as they will really play the starring role in this dish. The recipe makes 10…
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.