Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Grilled scallop with raw shrimp, tomatillo and spinach crisp
Serves 10 as a starter Scallops and shrimp 10 Scallops 50 Raw shrimp ½ Lemon – Salt Thread the scallops onto skewers and grill them quickly on high heat. Cut each scallop into 5 pieces. Peel the shrimp as instructed by your chef and keep them in the fridge until serving. Spinach […]
Read moreSeared Pike-Perch with baked fennel, dashi, cucumber and oyster
Serves 8 as a starter or 4 as a main course Dashi 1 l Water 2 tbsp Bonito flakes 10×3 cm Kombu seaweed 20 g Pea shoots – Fennel (leftovers) – Fish bones from the Pike-Perch Roast the fish bones in the oven at 275° C until golden (about 15 minutes). Pour […]
Read moreLangoustine with Smoked Potato puree, Soured Cream, Sorrel and Pine
Serves 8 Barigoule 50 ml Olive oil 1 Carrot 1 Brown Onion 3 Garlic cloves 2 Bay leaves 2 sprigs Thyme 1 tbsp Fennel seeds 100 ml White wine 100 ml White wine vinegar 200 ml Water 1 Lemon (in halves) 5 Small parsley roots 300 g Fennel Peel the carrot, onion and garlic and chop into smaller pieces. Fry the vegetables […]
Read moreCloudberry swiss roll with almond, roasted chocolate and sour cream sorbet
Serves 10 Sour cream sorbet 300 ml Milk 120 g Sugar 30 g Glucose ¼ Vanilla pod 4,4 g Agar agar 300 ml Gräddfil Bring all the ingredients except for the sour cream to a boil and let the mixture cool to room temperature before adding the sour cream. Freeze the mixture and churn […]
Read moreFresh Lobster, Cucumber & Apple juice and Languostine crème
Serves 8 as part of a menu, or 4 as a main course We served this delicious, delicate dish as a cold starter – but you could easily serve this as a wonderful summer meal – and if you love your seafood, double the amount of lobster to make a larger serving. You could also […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.