Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Chargrilled lamb kebabs with ramson, tomato and almonds
Serves 8 as a starter or 4 as a main course Chargrilled lamb kebabs with ramsons, tomato and almonds Lamb kebabs 1 kg Lamb steak 4 tbsp Spice rub* 1 bulb Garlic Trim the meat and cut into smaller pieces. Mix all the dry spices together with the crushed garlic and put in […]
Read moreLiquorice honeycomb with lemon pâte de fruits, lemon sponge cake and fennel sorbet
Serves 10 Fennel sorbet 5 g Fennel seed 3 g Star anise 300 ml Milk 100 g Sugar 30 g Glucose syrup ¼ Vanilla pod 4,4 g Agar agar 20 g Sugar 300 ml Sour cream Roast the fennel seed and the star anise in a pan until […]
Read moreLamb Sausage with Crispy onion, Malt mayo, Cress & Mustard seeds
Serves 8 as part of a menu, or 4 as a main course. Spicy lamb sausages 400 g Minced lamb 100 g Lardo, finely chopped 2 Cloves of Garlic 1 tsp Fennel seeds (crushed/ground) 1 tsp Cinnamon 2 tsp Salt 1 tsp Chiliflakes 2 tbsp Smoked paprika powder 1 tsp Caraway seeds 1 tsp Cumin […]
Read moreMatjes herring with Sandefjord, chive/dill cream, dill-pickled cucumber and fennel crispbread
Serves 8 as a starter or 4 as a main course Crisp Bread 100 g Rye flour 100 g Flour 1 tsp Salt 5 g Yeast 175 ml Water 1 tbsp Fennel seeds Mix the flour, salt and fennel seeds in a bowl. Dissolve the yeast in the water. Mix the dry […]
Read morePoached plums with puff pastry, vanilla custard, chamomile and chocolate crunch
Serves 10 Baked Plums 0,5 Gelatine leaf 5 Plums 60 g Maple syrup 60 g Shiso juice Soak the gelatine in cold water.Divide the plums lengthwise and remove the stones. Vacuum seal the plums with the liquids and the gelatine (without the water). […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.