Recipes - Recept hos AVEQIA Stockholm

Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.

Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.

Hittade 262 resultat

Celeriac with winter truffle, brown butter and hazelnuts

Serves 10 as a starter Baked celeriac 1 Large celeriac – Salt Remove the root part of the celeriac. Rub the celeriac with oil and salt. Stick a thermometer into the center of the celeriac and bake at 180°C until a core temperature of 90°C (about 1 ½-depending on the size). Remove the peel with […]

Chocolate pâté with black and red currants and sour cream foam

8-10 portions Black currant curd 1 Gelatin leaf 50 g Black currant purée 45 g Sugar 1 Egg 1/2 Lemon 15 g Butter Arla® Soak the gelatin in cold water. Zest the lemon and keep the zest for the oat crunch. Combine the purée with sugar, egg and lemon juice in a […]

Spring velouté with chicken crisp, sour cream and seared white onion

Serves 8 as a starter or 4 as a main course Spring velouté with chicken crisp, sour cream and seared white onion Velouté Base 3 Fresh onions ¼ Fennel 100 ml White wine 1 l Water 300 ml Chicken stock Spring Herbs 200 g Nettles 20 g Lovage 50 g Spinach 20 g Chives 100g […]

Crispy Mallard with Chanterelles, Baked swede and Truffle crisps

For our main course we have beautiful mallard, panfried with crispy skin and seasoned with dried chanterelles, rosé pepper and fennel. Crispy black truffle crisps, baked swede and chanterelles accompanies the succulent meat. For the final touch we add a mushroom consommé and pickled coriander seeds. Serves 8 as part of a menu, 4 as […]

Violet Ice cream with Autumn Berries, Herbs and Crumble

This dessert is a beautiful combination of blueberries, blackberries, thyme and bourbon vanilla. We add a creamy smooth liquorice curd and a crunchy oat crumble for texture. The plate is topped off with home made violet ice cream and double cream! Serves 8 Violet Ice cream 450 g Milk 150 g Double cream 4 cl Essence […]

Våra recept

Här publicerar vi recept från våra historiska menyer