Recipes - Recept hos AVEQIA Stockholm

Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.

Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.

Hittade 256 resultat

Apple sorbet with beurre noisette cake, apple caramel, white chocolate snow and parsnip

Serves 10 if part of a taster menu Apple sorbet 5 Apples 1 Lemon 200 g Sugar 400 g Water 80 g Glucose syrup 4,4 g Agar agar Cut the apples and dice them into a mixing bowl (keep the cores). Squeeze the lemon over the apples and freeze in […]

Selection of mushrooms, Jerusalem artichokes, truffles and mushroom consommé

Serves 10 if part of a taster menu, approximately 4-6 as a free standing dish Deep fried Jerusalem artichoke 17 Jerusalem artichokes Bake the Jerusalem artichokes at 180°C for 50 min. Scoop out the flesh from the artichokes and save for later. Deep fry the skins until crispy and drain on kitchen paper. Add […]

Rhubarb with buttermilk ice cream, caramel crumble and frosted fennel seed

Serves 10 Fennel-baked rhubarb 1,2 kg Rhubarb 50 ml Fennel seed 100 ml Birch sap 100 ml Sugar Peel the rhubarb with a knife and cut them into 15 cm long pieces. Place the pieces in a vacuum bag. Juice the trimmings in a cold press juicer. Bring the juice to […]

Lamb with glazed carrots, wild garlic butter, rapeseed shoots and sheep cheese

Lamb 600 g Leg of lamb 2 Garlic cloves 1 stalk Rosemary 1 tbsp Olive oil Cook the meat sous-vide with garlic, rosemary and olive oil for 40 minutes at 58°C. Take the meat out of the bag and season with salt and pepper. Grill the meat on all sides before […]

White asparagus tart with Svecia cheese, green peas and bleak roe from Kalix

Serves 10 as a starter Tart crust 30 g Butter Arla® 125 g Wheat flour 3 g Salt 3 g Sugar 30 g Water 30 g Milk Arla® 1 st Egg yolk Brown the butter. Use it to grease the tins and place the remaining butter in the fridge. Combine all dry ingredients […]

Våra recept

Här publicerar vi recept från våra historiska menyer