Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Grilled quail stuffed with mushrooms, baked shallots, madeira reduction and truffles
Serves 10 Stuffed quail 5 Quails 2 Banana shallots 2 Garlic cloves 200 g Mixed mushrooms 20 g Butter Arla® 250 g Minced chicken 80 g Double cream Arla® 1 Eggs 15 g Salt Tear the mushrooms, finely chop the garlic and shallots. Fry mushrooms and onions golden on a high temperature, finish with butter. […]
Read moreChocolate glazed rosehip cake, candied fennel seeds, rosehip crème and soured milk sorbet
Serves 10 Rosehip cake 200 g Rosehip 1 Orange 375 g Milk Arla® 390 g Sugar 165 g Butter Arla® 4 Eggs 130 g Plain flour 3 tsp Baking powder 2 tsp Salt Butter Arla® to grease the tin Breadcrumbs Remove the twigs from the rosehip. Zest and squeeze the orange. Place milk, sugar, orange […]
Read moreSucette -An Approach to Relaxation
History An Approach to Relaxation may seem like an odd name for a wine producer, but when you find out that the company is made up of two americans living in Amsterdam (the Netherlands), producing wine in Australia things become a little clearer. Richard and Carla met by a coincidence in NYC and it turned […]
Read moreTartelette with spruce caramel, liquorice jelly, spongecake and rhubarb sorbet
Serves 10 Tartlette 230 g Plain Flour 63 g Water 63 g Butter 20 g Egg yolks 5 g Salt 12 g Sugar Pour all ingredients into a blender and run for approximately 3 minutes. Knead the dough and refrigerate in a vacuum bag for approximately 20 min. Roll […]
Read moreSpicy lamb with ramson croquette, grilled yellow beets and roast garlic lamb jus
Serves 10 as part of a larger menu Lamb 1,5 kg Silverside of Lamb 2 Garlic cloves 4 Sprigs of Thyme 4 tbsp Olive oil 2 tbsp Zaatar Fry the lamb, browning the whole piece well. Season the lamb with the zaatar and place it in a vacuum bag with the […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.