Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
White asparagus with matjes foam, rye bread crisp, elderberry-pickled apples and a smoked cheese crème
Serves 10 as part of a larger menu Rye bread crisp 250 g Plain flour 50 g Rye flour 10 g Yeast 200 g Milk 10 g Dark syrup 10 g Salt 40 g Rye bread spices (Aniseed, Caraway, Orange peel) Mix all ingredients except the salt and knead in a mixer for about 5 […]
Read moreCharred Zander with miso, oyster-filled kohlrabi, chilled vegetable consommé and lumpfish roe
Serves 10 as a starter Charred Zander with miso 400 g Skinless Zander 50 g Miso paste 20 g Quince 15 g Japanese light soy (Kikkoman if possible) Dry cure the zander in salt and allow to rest in the refrigerator. Mix miso paste, quince and soy sauce. Slice the zander just before […]
Read moreSeared Scallop with roast sweetheart cabbage, charred cucumber and beurre noisette-snow
Serves 10 as a part of a multi-dish menu, or 4-6 generous portions Tapioca crisp with Sea Lettuce 100 ml Tapioca 400 ml Water 2 g Salt 50 g Dried Sea Lettuce (Dry in oven at 80°C for 1 hour) Boil the tapioca pearls in the salted water for approximately 4 mins. Pour the […]
Read moreRape seed cake with chocolate ganache, chocolate nougatine, Italian merengue and pumpkin sorbet
Serves 10 Pumpkin sorbet 1 Butternut pumpkin 1 Lemon 200 g Sugar 300 g Water 80 g Glucose syrup 4,4 g Agar agar Cut the pumpkin into small cubes. Press the juice out of the pumpkin using a juicer. Save the flesh and dry in an oven at 80°C. Bring […]
Read moreSmoked arctic char with butter baked potatoes, trout roe and pickled mustard seeds
Serves 10 as part of a larger menu or 4-6 more generous portions Créme of smoked arctic char 1 Fillet of Arctic Char 300 ml Crown dill oil 1 tbsp Dijon mustard 1 tbsp Champagne vinegar 2 Egg yolks Smoke the char with a smoke gun 5-6 times, allowing the smoke to […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.