Recipes - Recept hos AVEQIA Stockholm

Välkommen till AVEQIAs receptbank!

Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.

Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.

Hittade 262 resultat

Smoked char with pickled spicy potatoes, smoked cheese cream, vendace roe and cheesy crisp bread

Serves 10 Smoked Char crème 1 Fillet of Arctic Char 300 ml Cooking oil 1 tbsp Dijon 1 tbsp Champagne vinegar 2 Egg yolks Smoke the char well with a smoking gun 5-6 times. Bake the char at 180°C for 20 minutes. Mix the baked char with cooking oil. Mix egg yolks, champagne vinegar and […]

Lobster croquette with Kohlrabi flowers, puffed broccoli and lobster vinaigrette

Serves 10 Lobster 1 Lobster Kill the lobster with a knife. Boil the claws and tail in salted water for about 3 minutes. Cool down quickly. Remove the meat and chop into smaller pieces. Save the lobster shell for later. Hummerkrokett 320 g Almond potatoes 1 Garlic clove 35 g Butter 35 g Plain flour […]

Tomato tortellini with Almnäs Tegel, fermented tomato, crispy potato & smoked egg yolk

Serves 10 Pasta dough 90 g Durum wheat 90 g Plain flour 3 tbsp Tomato water 1 Egg 2 Egg yolks Place all the ingredients in the dough mixer and blend to a smooth dough. Put the dough in a vacuum bag and seal. Rest the dough in the fridge for at least 30 minutes. […]

Grilled quail stuffed with mushrooms, baked shallots, madeira reduction and truffles

Serves 10 Stuffed quail 5 Quails 2 Banana shallots 2 Garlic cloves 200 g Mixed mushrooms 20 g Butter Arla® 250 g Minced chicken 80 g Double cream Arla® 1 Eggs 15 g Salt Tear the mushrooms, finely chop the garlic and shallots. Fry mushrooms and onions golden on a high temperature, finish with butter. […]

Chocolate glazed rosehip cake, candied fennel seeds, rosehip crème and soured milk sorbet

Serves 10 Rosehip cake 200 g Rosehip 1 Orange 375 g Milk Arla® 390 g Sugar 165 g Butter Arla® 4 Eggs 130 g Plain flour 3 tsp Baking powder 2 tsp Salt Butter Arla® to grease the tin Breadcrumbs Remove the twigs from the rosehip. Zest and squeeze the orange. Place milk, sugar, orange […]

Våra recept

Här publicerar vi recept från våra historiska menyer