Våra recept
Här publicerar vi recept från våra historiska menyer
Välkommen till AVEQIAs receptbank!
Vi uppdaterar den här receptbanken kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en hel del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!
Här hittar du rätter som funkar som förrätt, varmrätt eller efterrätt – men du väljer ju givetvis själv om du vill skapa en hel meny av ett antal rätter, eller om du bara vill bryta ut ett recept och servera det helt fristående.
Notera att recepten är skapade som en del av våra klassiska 4-rätters avsmakningsmenyer och mängderna är beräknade att räcka till 8-10 personer. Serverar man rätterna fristående så är mängden i recepten oftast lagom till 4-6 personer. Men mängden portioner du får ut beror givetvis litet på hur mycket huvudråvara som ingår och hur generös du vill vara.
Lobster tortellini with kohlrabi, apple and kale sprouts
Serves 8 when served as a starter or 4 as a main course Lobster filling 1 Lobster 30 g Butter 15 g Wheat flour 100 ml Milk 50 ml Cream 50 ml Salt 2 l Water Bring the water to a boil with the salt – it should be salty like the ocean! Kill […]
Read moreInfused white asparagus with scallop, yuzu mayonnaise and trout roe
Serves 8 as a starter or 4 portioner if served as a maincourse Infused white asparagus with seared scallop, yuzu mayonnaise and trout roe Infused white asparagus 10 White Asparagus 1 tbsp Sugar 1 tsp Salt 200 ml Water 1 Lemon 100 ml Sour beer […]
Read moreJohan Backéus deep fried Potato nests
Serves 4 (2-3 pcs per guest) Potato balls 4 Large baking potatoes 1 l Cooking oil Peel the potatoes and shred them finely, making long ribbons if you can. If you have a spiralizer we recommend you use this. Wash the potato ribbons, making sure the starch in the potatoes has been rinsed out. Arrange […]
Read moreJerusalem artichoke with chanterelles, bleak roe and mushroom consommé
Serves 8 as a starter or 4 as a main course Jerusalem artichoke purée 300 g Jerusalem artichoke 20 g Butter Arla® 150 ml Cream Arla® Peel the artichoke and cook it in cream until soft. Strain and mix in a blender with the butter to obtain a smooth purée. Add salt to […]
Read moreChanterelles with corn croquettes and pickled onion on a grilled flat bread
Serves 10 as a starter Flat bread 300 g Rye flour 200 g Wheat flour 1 tsp Salt 1 tbsp Sugar 1 tbsp Vegetable oil 350 g Water Combine all dry ingredients with the oil. Bring the water to a boil and pour it over the mixture. Knead to […]
Read morePå AVEQIA brinner vi för mat, människor och möten, och allt det händer vanligtvis här hos oss på AVEQIA.
Vi erbjuder en interaktiv upplevelse där vi för samman människor i en aktivitet där man gemensamt lagar en 3-eller 4-rättersmeny. Hela övningen sker under ledning av våra erfarna kockar och när matlagningen väl är avklarad så avnjuter man givetvis den härliga måltiden tillsammans med ett antal matchade viner (eller spännande alkoholfria alternativ). Vill du läsa mer om detta gör du det här nedan.