Äppelros med äppelkaramell, havresmul, karamellkaka och vaniljsås

Äppeltiderna är här och vad passar bättre då än en underbar äppeldessert? I den här versionen har vi en vacker äppelros med en karamellkaka, havresmul och en fantastiskt len vaniljsås gjord enligt konstens alla regler. Räcker till 10 gäster.

Äppelros

• 6 st Granny Smith-äpplen
• 200 ml Strösocker

Spiralisera äpplena enligt instruktion, strö över socker och rulla till täta rosor (två äpplen per ros). Bind med steksnöre och baka på 180°C i cirka 30 minuter. Låt svalna och dela rosorna på mitten.

Äppelkaramell

• 30 g Smör
• 30 g Strösocker
• 500 g Röda äpplen
• 40 g Calvados
• 1 st Vaniljstång
• Överblivet Granny Smith-äpple

Tärna de röda äpplena. Karamellisera smör och socker, tillsätt Calvados och flambera. Tillsätt äpplen, kanel och vanilj och låt sjuda tills äpplena kokat sönder. Lyft ur vaniljstången och mixa slätt. Finhacka det återstående äpplet från de picklade äpplena (se längre ned),
vänd ner i äppelkaramellen och fyll karamellen i en spritspåse.

Havresmul

• 60 g Rostat havremjöl
• 50 g Strösocker
• 45 g Smör
• 1 g Salt

Blanda alla ingredienser till en smulig deg. Lägg ut på en silikonmatta och baka på 155°C i cirka 20 minuter tills smuldegen är gyllenbrun. Låt svalna och bryt sedan i smulor.

Karamellkaka

• 250 g Strösocker
• 100 ml Vatten
• 1 st Vaniljstång
• 500 g Mjölk
• 4 st Äggulor
• 60 g Strösocker
• 2 g Kanel
• 1 tsp Bakpulver
• Zest från 1 citron
• 60 g Vetemjöl
• 125 g Smör
• 4 st Äggvitor
• 40 g Strösocker

Karamellisera sockret, tillsätt försiktigt 100 ml vatten och täck botten och sidorna på silikonformarna med karamellen. Koka upp mjölk och vanilj, låt dra i 10 minuter och sila sedan. Vispa äggulor och socker ljust och luftigt. Tillsätt de torra ingredienserna och därefter mjölk, smör och citronzest. Vispa äggvitor och socker till en maräng och vänd sedan ner i smeten. Häll smeten i formarna och baka i vattenbad på 160°C i 35–45 minuter. Låt svalna innan kakorna stjälps ur formarna.

Vaniljsås

• 300 g Mjölk
• 200 g Vispgrädde
• 60 g Strösocker
• 2 st Vaniljstänger
• Zest från 1 citron
• 50 g Äggula
• 10 g Majsstärkelse

Koka upp mjölk, grädde, socker, citronzest och vanilj. Låt dra i 10 minuter och sila sedan. Vispa ihop äggula och majsstärkelse, häll i den varma mjölkblandningen under vispning och värm till 85°C till såsen tjocknar. Sila och håll varm fram till servering.

Inlagda äpplen

• 2 st Granny Smith-äpplen
• 50 g Strösocker
• 100 g Citronjuice
• 300 g Vatten

Blanda socker, citronjuice och vatten i en vakuumpåse. Hyvla äpplena tunt, stansa ut rundlar och gör ett snitt i varje skiva. Vakuumförslut påsen och låt äpplena marinera i minst 15 minuter. Låt rinna av och vik skivorna enligt instruktion.

Garnityr

• Oxalis
• Citrontimjan