Äpple- och karamellkaka med rostat havresmul och Granny Smith-sorbet

Äppeltiderna är här och vad passar bättre då än en underbar äppeldessert? I den här versionen har vi en vacker äppelros med en karamellkaka, havresmul och en fantastiskt len vaniljsås gjord enligt konstens alla regler. Räcker till 10 gäster.

Granny Smith-sorbet

• 350 g  Granny Smith-äpplen 
  
• 250 ml Sockerlag 
  
• 110 g Citronjuice 
  

Mixa äpplena, sockerlagen och citronjuicen tills blandningen är helt slät. Häll över blandningen i en Pacojet-bägare och frys tills den är helt genomfryst.  

Havresmul

• 60 g Rostat havremjöl
• 50 g Strösocker
• 45 g Smör
• 1 g Salt

Blanda alla ingredienser till en smulig deg. Lägg ut på en silikonmatta och baka på 155°C i cirka 20 minuter tills smuldegen är gyllenbrun. Låt svalna och bryt sedan i smulor.

Karamellkaka

• 200 g Strösocker
• 100 ml Vatten
• 330 g Mjölk
• 3 st Äggulor
• 40 g Strösocker
• 1 g Kanel
• 1 tsp Bakpulver
• 40 g Vetemjöl
• 80 g Smör
• 3 st Äggvitor
• 30 g Strösocker

Karamellisera sockret, tillsätt försiktigt 100 ml vatten och täck botten och sidorna på silikonformarna med karamellen. Koka upp mjölk och smör.  Vispa äggulor och socker ljust och luftigt. Tillsätt de torra ingredienserna och därefter mjölken. 

 Vispa äggvitor och socker till en maräng och vänd sedan ner i smeten. Häll smeten i formarna och baka i vattenbad på 160°C i 35–45 minuter. Låt svalna innan kakorna stjälps ur formarna. 

Vaniljsås

• 300 g Mjölk
• 200 g Vispgrädde
• 30 g Strösocker
• 2 st Vaniljstänger
• 50 g Äggula
• 10 g Majsstärkelse

Koka upp mjölk, grädde, socker och vanilj. Låt dra i 10 minuter och sila sedan. Vispa ihop äggula och majsstärkelse, häll i den varma mjölkblandningen under vispning och värm till 85°C till såsen tjocknar. Sila och håll varm fram till servering.

Äpple                                          

• 400 g   Röda äpplen
• 50 g     Socker
• 30 g     Calvados
• 20 g     Äppelcidervinäger 

Skär äpplena i snygga bitar. Karamellisera sockret och lägg ner äpplena.  Tillsätt calvados och flambera. Släck med äppelcidervinäger. Stek ur äpplena och låt svalna till servering. 

Garnityr

• Oxalis
• Citrontimjan