Äppelros med kolakaka, kanderade fänkålsfrön, äppelkaramell och fänkålssorbet

Här kommer ett recept på en underbar äppeldessert från vår julmeny 2022, en rätt som verkligen rundar av en meny på ett fint sätt. Äpple och kola gifter sig fint, och kombinationen med fänkålssorbeten och de kanderade fänkålsfröna gör att desserten inte känns för söt. En vuxen rätt helt enkelt! Gör gärna sorbeten i förväg. Som du ser på bilden serverade vi en halv äppelros per person, då gästerna redan ätit 3 rätter innan dessert. Receptet räcker då till 10 personer.

Fänkålssorbet

• 7 g       Fänkålsfrön
• 4 g       Stjärnanis
• 450 g   Mjölk
• 100 g   Socker
• 45 g     Glykos
• 4,4 g    Agar
• 450 g  Gräddfil

Rosta fänkålsfrön och stjärnanis tills kryddorna börjar få färg. Sjud mjölk, socker och glykos och kryddblandingen i cirka 15 minuter.
Tillsätt agar agar och koka upp. Sila av och låt svalna till rumstemperatur. Rör ihop smeten med gräddfilen och fyll upp i
glassbehållare. Ställ in i Electrolux Blastchiller (eller frys på snabbfryshyllan).

Kolakaka

• 225 g    Smör
• 200 g   Farinsocker
• 160 g    Strösocker
• 2 st       Ägg
• 240 g   Vetemjöl
• 8 g        Bikarbonat
• 0,5 tsk Salt

Ställ in ugnen på 180°C. Vispa smör, farinsocker och strösocker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget så det blandas väl. Vänd ner de torra ingredienserna. Kavla ut kakan mellan två silikonmattor. Baka av under silikonmatta 15 minuter. Stansa ut och torka resterna till kaksmul.

Kanderande fänkålsfrön

• 1/2 dl   Fänkålsfrön
• 1 dl       Vatten
• 1/2 dl   Socker
• 2 dl       Florsocker

Sjud fänkålsfröna tills de är mjuka tillsammans med vatten och socker. Sila av och blanda ner i florsocker enligt instruktion. Låt svalna i florsocker till servering och sila sedan av.

Äppelrosor

10 st Röda äpplen – gärna en fast sort!

Sockra silikonformarna. Svarva äpplena och rulla ihop till en ros och lägg ner i silikonformar enligt instruktion. Spara äppelskrutt till äppelkaramellen. Sockra toppen av äppelrosen. Baka på 160 °C i 35 min.

Äppelkaramell

• 2 st       Äpplen
•              Puts från äpplen
• 100 g   Citronjuice
• 80 g    Socker

Råjuica äpplena ner i citronjuicen och sockret. Sjud och skumma av till en klar lag.
Koka till 110 °C. Låt stå till servering.