Recept

AVEQIAs Kryddsmör

Ett riktigt underskattat tillbehör är ett riktigt gott kryddsmör, eller varför inte flera? Inför den stundande grillsäsongen vill vi dela med oss av ett basrecept på kryddsmör, samt ett riktigt gott kolgrillat smör från en av våra tidigare menyer. Kom ihåg att dessa smarriga smör kan givetvis användas till annan matlagning än grillat !

När du gör ett fast smör så är det bra om smöret är rumstempererat när du skall jobba med det, det blir lättare att blanda samt att smakerna från dina kryddor kommer fram bättre. Du kan givetvis öka på mängderna i recepten, framförallt för de ”fasta” smören då de håller bra i kyl eller frys. Ett tips är att om du har litet kryddsmör kvar, varför inte använda det i den vanliga matlagningen, t.ex för att smaksätta dina grönsaker (t.ex rostade morötter eller dina kokta sparrisar) eller en köttfärssås el dyl. Var inte rädd för att testa!

Kryddsmör – basrecept (görs med fördel dagen innan och förvaras i kyl)

  • 200 g Rumsvarmt smör
  • 2         Stora vitlöksklyftor (finhackad blir oftast godare än att pressa vitlöken, tag gärna bort roten/grodden)
  • 1/2 dl Finhackad färsk persilja (det går såklart att använda fryst om det kniper)
  • 1 msk Citronsaft
  • Litet citronzest för fräschör (efter preferens)
  • 1 tsk  Worcestershiresås
  • 2 krm Salt
  • 1 krm Vitpeppar (helst ur kvarn)

Blanda alla ingredienserna väl, smaka av med salt & peppar, blir det för mycket av det ena eller det andra så kan du lätt blanda ut med mer smör. Klicka slutligen ut på en bit plastfolie och rulla till en korv (som en smällkaramell). Förvara i kyl fram till servering då du enkelt skär skivor av smöret.

Det här smöret kan du enkelt anpassa till olika råvaror, varför inte testa följande varianter:

Kyckling – lägg till finhackad dragon (färsk eller inlagd), här kan du även addera apelsinzest för extra fruktighet

Fisk / Skaldjur – hackad röd chili, färsk dill eller gräslök

Lamm – hackad rosmarin eller ramslök (om du använder ramslök kan du halvera mängden vitlök)

Fläskkött – rökt paprikapulver eller varför inte 1-2 matskedar Ajvar?

 

Kolgrillat smör med chili, vitlök och timjan

  • 1 st                 Anchochili
  • 200 g             Smör Arla®
  • 3 st                 Vitlöksklyftor
  • 5 st                 Timjankvistar

Smält smöret långsamt i en kastrull tillsammans med anchochili, vitlök och timjankvistar. Lägg ner en ordentligt glödande kolbit i smöret och låt dra i minst 20 min. Sila sedan smöret och spara till senare. När du grillat ditt kött så penslar du det med det delikata smöret innan servering.