Basilika-pannacotta med marinerad jordgubbar, vit choklad-snö och jordgubbspärlor

Desserten på 2026 års sommarmeny är ett giftermål mellan svensk sommar och italiensk fräschör. Här serverar vi en basilika-pannacotta med fina marinerade jordgubbar. Vi toppar rätten med poppande jordgubbspärlor och vit choklad-snö. En härlig kolasås får bidra med litet värme och sötma till denna aromatiska dessert. Räcker till 10 gäster.

Basilika-pannacotta

• 60 g Honung
• 125 g Mjölk
• 250 g Grädde
• 1 Citron
• 2 Gelatinblad
• 25 g Basilika

Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Zesta citronskalet i gräddmjölken. Pressa citronjuicen i honungen och koka till en karamell. Värm samtidigt gräddmjölken. Blanda honungskaramellen med gräddmjölken. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, tillsätt och mixa med basilikan. Fyll därefter i silikonformar och frys in.

Sockerkaka

• 250 g Socker
• 225 g Äggvita
• 55 g Smör
• 60 g Mjöl
• Smör (till form)
• Ströbröd (till form)

Bryn smöret tills det är gyllenbrunt. Vispa socker och äggvita till en lätt och luftig smet. Sikta ner mjölet och vänd försiktigt ihop det med smeten. Vänd ner det brynta smöret och se till att smeten blir helt slät. Smöra formarna och bröa dem med ströbröd, fyll dem sedan med smeten. Bred ut resterande smet på en silikonmatta och baka båda delarna i 200°C i cirka 20 minuter. Stansa sedan ut sockerkakan från silikonmattan. Bryt kakorna från formarna i mindre bitar och rosta dem i 150°C i cirka 20 minuter.

Marinerade jordgubbar

• 250 g Jordgubbar
• 50 g Socker
• 40 g Pernod
• 50 g Vatten
• 50 g Jordgubbspuré

Karamellisera sockret och flambera med Pernod. Tillsätt vatten och jordgubbspuré och koka i 2 minuter. Låt svalna. Skär jordgubbarna enligt instruktion. Blanda lagen med jordgubbarna.

Jordgubbspärlor

• 100 g Frysta jordgubbar
• 50 g Socker
• 50 g Vatten
• 50 g Limejuice
• 2,75 g Agar agar

Koka upp jordgubbar, socker, vatten och limejuice. Passera smeten genom en finmaskig sil ner i en ny kastrull med hjälp av en slev så att allt pressas igenom ordentligt. Tillsätt sedan agar agar och koka upp smeten ordentligt så att agarn aktiveras helt. Låt svalna något och droppa ner vätskan i kall olja med hjälp av en ”nappflaska”. Låt pärlorna sätta sig i kall olja i frysen. Sila av före servering.

Vit choklad-snö

• 50 g Vit choklad
• 100 g Socker
• 20 g Vatten

Smält vit choklad och häll i en blandarbunke. Koka socker och vatten till en sockerlag till 135 °C. Häll försiktigt ner sockerlagen i bunken under vispning.

Lakrits-kolasås

• 100 g Grädde
• 100 g Sirap
• 50 g Socker
• 2 g Flingsalt
• 5 g Lakritspulver

Koka alla ingredienser till 110 °C. Låt svalna och häll i spritspåse.

Garnityr

• 1 ask Atsinakrasse

Vid servering:

Lägg pannacottan på den utstansade sockerkakan och låt tina i minst 20 minuter. Spritsa kolasåsen över pannacottan och placera resterande ingredienser runt om. Servera direkt när allt är upplagt på tallriken.