Chokladglaserad nyponkaka, kanderade fänkålsfrön, nyponkräm & filmjölkssorbet
Har du någonsin tillagat nypon själv? Här har du chansen – den här desserten är riktigt härlig och nypon är ju ett superbär på alla sätt och vis. Mötet mellan kakan med sin smarriga chokladglasyr, de kanderade fänkålsfröna med lätt lakritston och den friska, lätta filmjölkssorbeten blir en trevlig avslutning på en god middag.
Räcker till ca 10 portioner
Nyponkaka
- 30 st Nypon
- 1 st Apelsin
- 375 g Mjölk Arla®
- 390 g Socker
- 165 g Smör Arla®
- 4 st Ägg
- 315 g Vetemjöl
- 3 tsk Bakpulver
- 2 tsk Salt
- Smör Arla® till smörjning
- Ströbröd
Tag bort kvistarna från nyponen. Zesta och pressa apelsinen. Koka ihop mjölk, socker, apelsinjuice, apelsinzest och nypon. Koka tills nyponen är mjuka. Mixa i en mixerkanna/matberedare tillsammans med smöret och sila av smeten genom en finmaskig sil.
Vispa äggen fluffigt (minst 5 minuter), vänd ner mjöl, bakpulver och salt med hjälp av en slickepott. Vänd sedan ner mjölk och nyponblandningen försiktigt i äggsmeten. Smörj en plåt med smör och täck med ströbröd. Häll kaksmeten på plåten och bred ut den jämnt och fint. Baka på 180°C i ca 15 min. Låt svalna och stansa sedan ut kakan i önskad portionsstorlek.
Torka resterande kaka på torkprogrammet 100°C – har du inte ett torkprogram, så sätt in kakan på 100° och stick in en träslev i öppningen av ugnsluckan så eventuell fukt kan smita ut.
Filmjölkssorbet smaksatt med myskmadra
- 3 dl Mjölk Arla®
- 1 dl Socker
- 30 g Glykossirap
- 2 g Torkad myskmadra (kan ersättas med en liten bit kanelstång)
- 4,4 g Agar agar
- 3 dl Filmjölk
Koka mjölken med socker, glykos, agar agar och myskmadran. Låt stå och dra i ca 15 min, sila sedan av myskmadran. Låt svalna till rumstemperatur och rör ned i filmjölken. Häll ned sorbetsmeten i en behållare och frys in.
Kanderade fänkålsfrön
- ½ dl Fänkålsfrön
- 1 dl Socker
- 2 dl Vatten
- 30 g Honung
Till kandering
- 1,5 dl Florsocker
Koka upp vatten, socker, honung och fänkålsfrön tills fröna blir mjuka. Sila av (spara vätskan).
Låt svalna. Vänd runt fänkålsfröna i florsockret och se till att alla frön är täckta. Om sockret inte fäster ordentligt på fröna, tillsätt lite av lagen och fortsätt slunga runt. Häll ut fröna på en plåt och låt torka i rumstemperatur.
Chokladglasyr
- 250 g Grädde Arla®
- 225 g Choklad
- 12 g Gelatin
- 25 g Glykos
Blötlägg gelatinbladen. Koka upp grädde och glykos. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner gelatinet i den varma vätskan. Häll den varma vätskan över chokladen och vispa ihop till en slät smet. Låt stå i bunken tills chokladsmeten når en temperatur av 35°C. Glasera sedan de utstansade nyponkakorna på en gallerplåt.
Brynt smörsnö (kan uteslutas)
- 50 g Smör Arla®
- 2 dl Maltodextrin
Bryn smöret, låt svalna. Vispa ihop det brynta smöret med maltodextrinet.
Nyponcrème
- 50 g Nyponpuré
- 100 g Vatten
- 40 g Kvittenjuice
- 20 g Socker
- 1 g Agar Agar
Koka ihop alla ingredienserna. Sila av crèmen och låt svalna i kylskåpet. Lägg på spritspåse innan servering.
Garnityr
- Oxalis
Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.