Friterad fläder med vaniljglass och lemoncurd

När flädern blommar är det dags att ta vara på säsongen – och det gör vi helst genom att fritera den. Krispig, aromatisk och vackert gyllene. Serveras bäst med vaniljglass, lemoncurd och gärna några marinerade jordgubbar om du har tid över.
Räcker till 10 portioner.

Friterad fläder

• 10–12 klasar färska fläderblommor
• 0,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl potatismjöl
• 3 dl mjölk
• 1 tsk strösocker
• 1 krm salt
• 1 tsk bakpulver
• Neutral olja till fritering

Strösocker eller florsocker att vända i efter fritering

Vispa ihop vetemjöl, potatismjöl, mjölk, socker, bakpulver och salt till en slät smet. Hetta upp olja i en djup stekpanna eller kastrull – ca 170–180°C.

Doppa fläderblommorna i smeten, låt överflödig smet rinna av, och fritera i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga. Lyft upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper. Vänd dem i strösocker eller florsocker medan de fortfarande är varma.
Servera med jordgubbar och eventuellt lemoncurd.

Marinerade jordgubbar

• 15 st Jordgubbar
• 50 g Socker
• 25 g Citronjuice
• zesten från citronen

Kvarta jordgubbarna och smaka upp med citronjuice, zest och socker. Låt stå ca 10 minuter.

Lemoncurd

• 2 st Ägg
• 100 g Socker
• 75 g Citronjuice
• Citronzest
• 150 g Smör

Värm ägg, sockret, citronjuice och citronzest till 84°C i en sauteuse under konstant omrörning. Häll ner smeten i en kannmixer tillsammans med smöret och mixa. Sila av lemoncurden på en plåt och låt svalna under plastfilm i kylskåpet. Lägg sedan på spritspåse.