Fylld primörkyckling med kroppkakor, dragon och spetskål
10 mindre portioner som varmrätt
Fylld primörkyckling
- 5 st Primörkyckling
Färs
- 200 g Kycklingfärs
- 50 g Grädde Arla®
- 1 Ägg
- 15 g Dragon
- 10 g Salt
Hacka dragonen fint. Blanda alla ingredienser väl och lägg en klick av färsen i varje kyckling. Bind ihop kycklingarna. Lägg dem på ugnsplåt och baka i ugn på 110°C till 70°C i innertemperatur. Låt kycklingarna vila. Grilla kycklingen före servering och pensla med tare. Halvera kycklingarna innan de läggs på tallrik.
Tare
- 2 msk Råsocker
- 1 dl Mirin
- 1 dl Sake
- ½ dl Soja
Gör en karamell på råsockret. Tillsätt mirin, sake och soja. Reducera till hälften. Ställ åt sidan.
Kroppkaka
- 400 g Mandelpotatis
- 50 g Potatismjöl
- 1 st Äggula
- 30 g Smör
- 50 g Dura fårost
Koka potatisen med skalet på. Passera potatisen genom en sil. Blanda potatismassan med de övriga ingredienserna utom osten. Smaka upp med salt och peppar. Låt svalna lite. Forma till små bollar och gör ett litet hål med tummen. Fyll till kroppkakor med riven ost och förslut hålet. Ånga eller koka kroppkakorna 10 min precis före servering.
Sommargrönt
- 1 st Färsk spetskål
- 20 st Dragon
- 150 g Smör Arla®
- 1 st Vitlöksklyfta
- 5 st Knipplök
- 200 g Svartkål
- 50 g Smör Arla® till stekning
Dela spetskålen i fyra delar och lägg i vakuumpåse. Smält smöret och mixa sedan med dragon och vitlök. Tillsätt smöret i vakuumpåsen. Ånga spetskålen ca 20 min. Om du inte har tillgång till vakuummaskin eller ångugn kan du steka kålen sakta i vitlökssmöret istället. Sila av smöret och använd sedan till kycklingskyn. Grilla knipplöken innan servering. Strimla svartkålen fint och stek krispigt i smöret före servering.
.
Kycklingsky
- 400 g Kycklingsky
- 30 g Riven ingefära
- 10 g Kryddpeppar
- ½ st Citron
Reducera kycklingbuljongen till hälften. Innan servering, riv ner ingefäran och tillsätt dragonsmöret från spetskålen. Smaka upp med lite av taren, mald kryddpeppar och citronsaft.
Granskottsinlagd kålrabbi
- 1 st Kålrabbi
- 5 st Granskott
- ½ dl Sherryvinäger
Hyvla kålrabbin tunt. Repa granskotten. Lägg allt i en vakuumpåse och tillsätt vinägern. Förslut påsen och ställ åt sidan tills servering. Vakuumförpackningen gör att inläggningen går snabbare, men det går bra att låta allt ligga i en skål lite längre tid istället!
Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.