Fylld primörkyckling med kroppkakor, dragon och spetskål

10 mindre portioner som varmrätt

Fylld primörkyckling

• 5 st                 Primörkyckling

Färs

• 200 g              Kycklingfärs
• 50 g                Grädde Arla®
• 1                    Ägg
• 15 g                Dragon
• 10 g                Salt

Hacka dragonen fint. Blanda alla ingredienser väl och lägg en klick av färsen  i varje kyckling. Bind ihop kycklingarna. Lägg dem på ugnsplåt och baka i ugn på 110°C till 70°C i innertemperatur. Låt kycklingarna vila.  Grilla kycklingen före servering och pensla med tare. Halvera kycklingarna innan de läggs på tallrik.

Tare

• 2 msk             Råsocker
• 1 dl                Mirin
• 1 dl                Sake
• ½ dl               Soja

Gör en karamell på råsockret. Tillsätt mirin, sake och soja. Reducera till hälften. Ställ åt sidan.

Kroppkaka

• 400 g              Mandelpotatis
• 50 g                Potatismjöl
• 1 st                 Äggula
• 30 g                Smör
• 50 g                Dura fårost

Koka potatisen med skalet på. Passera potatisen genom en sil. Blanda potatismassan med de övriga ingredienserna utom osten. Smaka upp med salt och peppar. Låt svalna lite. Forma till små bollar och gör ett litet hål med tummen. Fyll till kroppkakor med riven ost och förslut hålet. Ånga eller koka kroppkakorna 10 min precis före servering.

Sommargrönt

• 1 st                 Färsk spetskål
• 20 st               Dragon
• 150 g              Smör Arla®
• 1 st                 Vitlöksklyfta
• 5 st                 Knipplök
• 200 g             Svartkål
• 50 g                Smör Arla® till stekning

Dela spetskålen i fyra delar och lägg i vakuumpåse. Smält smöret och mixa sedan med dragon och vitlök. Tillsätt smöret i vakuumpåsen. Ånga spetskålen ca 20 min. Om du inte har tillgång till vakuummaskin eller ångugn kan du steka kålen sakta i vitlökssmöret istället. Sila av smöret och använd sedan till kycklingskyn. Grilla knipplöken innan servering. Strimla svartkålen fint och stek krispigt i smöret före servering.

.

Kycklingsky

• 400 g              Kycklingsky
• 30 g                Riven ingefära
• 10 g                Kryddpeppar
• ½ st               Citron

Reducera kycklingbuljongen till hälften. Innan servering, riv ner ingefäran och tillsätt dragonsmöret från spetskålen. Smaka upp med lite av taren, mald kryddpeppar och citronsaft.

Granskottsinlagd kålrabbi

• 1 st                 Kålrabbi
• 5 st                 Granskott
• ½ dl               Sherryvinäger

Hyvla kålrabbin tunt. Repa granskotten. Lägg allt i en vakuumpåse och tillsätt vinägern. Förslut påsen och ställ åt sidan tills servering. Vakuumförpackningen gör att inläggningen går snabbare, men det går bra att låta allt ligga i en skål lite längre tid istället!