Gräddglass med stekt sockerkaka, rårörda blåbär och kolasås smaksatt med rosmarin

Här har vi en finfin dessert som passar lika bra på sommaren när du har nyplockade blåbär som vid annan tid på året när du längtar efter en fräsch och bärig efterrätt. Byt bara ut de färska bären mot frysta, det går lika bra. Du kanske får tillsätta litet extra socker, men enklast är om du smakar av tills du är nöjd!

10 portioner

Gräddglass

• 250 g Vispgrädde
• 250 g Mjölk
• 20 g Glykos
• 100 g Äggula
• 90 g Socker
• 1 blad Gelatin

Koka upp grädde, mjölk och glykos och låt det svalna. Vispa äggula och socker luftigt. Blötlägg gelatin. Slå gräddblandningen över äggvispet. Häll över smeten i kastrull och sjud försiktigt under vispning till 83 grader.
Låt gelatinet smälta i glassmeten. Kyl ned smeten innan du slår ned den i glassmaskin och kör.

Sockerkaka

• 70 g Smör
• 150 g Äggvita
• 170 g Socker
• 85 g Vetemjöl
• 50 g Smör (till stekning)

Bryn smöret och låt svalna. Vispa äggvita och socker till en maräng.
Vänd försiktigt ner smöret. Sikta och vänd ner mjölet. Smörj och bröa formarna och fördela smeten.
Baka kakan på 200 grader i 15 min. Låt den svalna i formen. Dela kakan i portionsbitar. Stek bitarna i smör precis före servering.

Rårörda blåbär

• 250 g Blåbär
• 30 g Socker

Blanda blåbär och socker och låt stå framme till servering.

Kolasås med rosmarin

• 200 g Grädde
• 200 g Sirap
• 100 g Strösocker
• 1 kvist Rosmarin

Lägg alla ingredienser utom rosmarinen i en kastrull. Koka såsen till 110 grader och lägg ner rosmarinkvisten.
Dra ned temperaturen och låt sjuda till den tjocknat. Låt såsen stå framme till servering.

Blåbärskräm

• 250 g Blåbär
• 75 g Vatten
• 15 g Citron
• 4 g Pektin
• 50 g Råsocker

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Mixa till en slät kräm i matberedare.
Häll upp krämen i en form och kyl den. Mixa den en gång till med stavmixer och häll i spritspåse.

Äppelcidermaräng

• 80 g Strösocker
• 8 g Albumin*
• 60 g Äppelmust
• 20 g Äppelcidervinäger
• 80 g Florsocker
• Torkade blommor

Blanda först albuminet och sockret så att albuminet blir finfördelat. Vispa ner vätskan och fortsätt vispa till en maräng. Vänd ner florsockret på slutet. Stryk ut marängen på två silikonmattor med hjälp av baksidan av en stekspade. Strössla på torkade blommor och torka i ugn på 90°C tills marängen är krispig (45-60 min).

*Om du inte kan få tag i Albumin som är en ersättningsprodukt för äggvita så kan du använda äggvitepulver (kan köpas i vanlig matbutik) i samma mängd. Anledningen till att vi inte använder äggvita här är att vi här vill smaksätta marängen med vätskor, och då fungerar albumin eller äggvitepulver bättre. Marängen håller inte ihop annars.

Garnityr

• 1 ask Flox (valfritt)