Grillade äpplen med smördeg, vårbroddsglass, granskottskola & kryddsnö
Den här fina äppeldesserten med varma härliga smaker och dofter av skog och mark är en spännande dessert – och den kryddiga snön blir pricken över i. Vårbrodden kan vara litet utmanande att få tag i för hemmamatlagaren, men smakerna som den ger är något åt vanilj / kolahållet så här kan du ersätta vårbroddsglassen med en vanilj- eller kolaglass istället. Räcker till 8 lagom stora portioner!
Vårbroddsglass
- 15 g Vårbrodd
- 140 g Grädde
- 600 g Mjölk
- 100 g Äggula
- 120 g Socker
- 25 g Glykos
- 4,4 g Agar agar
Mixa vårbrodd, agar agar med grädde, glykos och mjölk. Koka upp och låt dra. Sila av vårbrodden.Vispa ihop äggula med socker. Häll den varma vätskan över äggblandningen och rör ihop. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm upp till 83°C under konstant omrörning. Sila av smeten ner i en lämplig behållare och frys. Kör i glassmaskin!
Smördeg
- 100 g Vatten
- 200 g Mjöl
- 200 g Smör
- 100 g Socker
Skär smöret i kuber och kyl. Blanda mjöl och vatten till en deg. Blanda ner det kalla smöret i degen så det är 80% blandat. Kavla ut på mjölat bakbord och vik 4 gånger enligt instruktion. Vik in socker sista gången. Kyl degen. Kavla ut med pastamaskin och baka av mellan två silikonmattor och en plåt ovanpå som press. Baka på 160°C. Låt svalna på galler.
Grillade äpplen
- 8 st Äpplen
- 100 g Smör
- 5 g Pektin
- 50 g Socker
- 1 g Salt
Picka äpplen med spett och grilla direkt på glödande kol. Baka klart i ugn i folie på 150°C ca 10-15min. Bryn smör och lägg ner halva mängden äpple. Mosa med visp och vispa ner pektin. Mixa i kannmixer/matberedare och tillsätt socker och salt. Skär ner andra hälften av äpplena i 8 delar och ta bort alla kärnor. Spara till senare. Värm upp purén vid servering.
Komprimerade äpplen
- 2 st Äpplen
- 20 g Calvados
- 50 g Äppelmust
Skär äpplena i skivor och vakuumförpacka med Calvados och Äppelmust. Vakuumpackningen gör att äppelskivorna drar åt sig smakerna från musten och Calvadosen. Har du ingen vakuummaskin så lägg ingredienserna i en plastpåse och sug ut så mycket luft du kan och förslut. Låt marinera, gärna en timme om du inte har vakuum-möjligheter.
Äppelsirap
- 3 st Äpplen
- 50 g Äppelcidervinäger
- 50 g Socker
Råsafta äpplena och koka ihop tillsammans med vinägern och sockret. Koka till 108°C.
Granskottskaramell
- 100 g Socker
- 140 g Sirap
- 100 g Grädde
- 100 g Smör
- 12 g Granskott
- 10 g Granskottsolja
Hacka granskotten och blanda ihop med granskottsoljan. Spara till senare. Koka ihop socker, sirap och grädde till 122°C. Ta bort från värmen och vänd ner smöret, sedan granskottsoljan och granskotten.
Låt svalna.
Kryddsnö
- 6 g Stjärnanis, nejlika, kanel, kryddpeppar, långpeppar, svartpeppar
- 10 g Olja
- 20 g Maltodextrin
- 10 g Florsocker
- 1 g Havssalt
Rosta kryddorna och mixa till ett pulver. Lägg ner kryddorna i varm olja och låt dra i 15 min. Sila och blanda med maltodextrin, florsocker och havssalt.
Garnityr
- Oxalis (valfritt)
Lägg upp alla detaljerna snyggt på tallrik – på bilden ovan ser du hur vi gjorde. Glassägget hamnade ovanpå kryddsnön så det ligger kvar på tallriken. Smördegen bröts ned i bitar som en smuldeg.
Gräddglass med stekt sockerkaka, rårörda blåbär och kolasås smaksatt med rosmarin
Här har vi en finfin dessert som passar lika bra på sommaren när du har nyplockade blåbär som vid annan tid på året när du längtar efter en fräsch och bärig efterrätt. Byt bara ut de färska bären mot frysta, det går lika bra. Du kanske får tillsätta litet extra socker, men enklast är om […]
Läs merDragonfärserad vaktel med eldad äpplekräm, glaserad lök och kycklingsky
10 portioner Vaktel 5 Vaktlar Stycka vakteln enligt instruktion. Spara vingarna till såsen och spara låren till senare. Färs 200 g Kycklingfärs 50 g Grädde Arla® 1 Ägg 5 g Dragon 20 g Persilja 20 g Spenat 1 st Gul lök 1 st Vitlöksklyfta 25 g Smör 10 g Salt Sautera lök och vitlök i […]
Läs merSvamptartlette med chawanmushi, picklad steklök och ärtskottskum
Den här smarriga svamptarteletten faller både vegetarianer och allätare i smaken. Vi serverade den som en mellanrätt på vår höstmeny 2022, men den fungerar såklart som en förrätt eller kanske till och med som en varmrätt till litet färre gäster? Hur som helst så kommer du vilja laga den här rätten flera gånger. 10 portioner […]
Läs merSmörpocherad hummer med krondill, tomatgelé, kavringkrisp & kumminemulsion
10 portioner som förrätt Vad kan gå fel med smör, hummer, dill och kavring? Hummern kan bli överkokt såklart, men det undviker du med det här receptet. Till hummern serveras en snygg tomatgelé baserad på agar agar. Om du har svårt att få tag på agar agar och saltört går det fint att servera tomaterna […]
Läs merCitrontartlette med jordgubbssorbet, urfapeppar och marinerade jordgubbar
Här har vi en frisk dessert med både söta, syrliga och kryddiga toner. Urfa- eller Isotpeppar som den också kallas, är en typ av chili som har sitt ursprung i Urfa-regionen i Turkiet. Den har en spännande, rökig smak och det är möjligt att du behöver köpa denna i förväg, men det är väl värt […]
Läs merSå roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.