Grillade äpplen med smördeg, vårbroddsglass, granskottskola & kryddsnö
Den här fina äppeldesserten med varma härliga smaker och dofter av skog och mark är en spännande dessert – och den kryddiga snön blir pricken över i. Vårbrodden kan vara litet utmanande att få tag i för hemmamatlagaren, men smakerna som den ger är något åt vanilj / kolahållet så här kan du ersätta vårbroddsglassen med en vanilj- eller kolaglass istället. Räcker till 8 lagom stora portioner!
Vårbroddsglass
- 15 g Vårbrodd
- 140 g Grädde
- 600 g Mjölk
- 100 g Äggula
- 120 g Socker
- 25 g Glykos
- 4,4 g Agar agar
Mixa vårbrodd, agar agar med grädde, glykos och mjölk. Koka upp och låt dra. Sila av vårbrodden.Vispa ihop äggula med socker. Häll den varma vätskan över äggblandningen och rör ihop. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm upp till 83°C under konstant omrörning. Sila av smeten ner i en lämplig behållare och frys. Kör i glassmaskin!
Smördeg
- 100 g Vatten
- 200 g Mjöl
- 200 g Smör
- 100 g Socker
Skär smöret i kuber och kyl. Blanda mjöl och vatten till en deg. Blanda ner det kalla smöret i degen så det är 80% blandat. Kavla ut på mjölat bakbord och vik 4 gånger enligt instruktion. Vik in socker sista gången. Kyl degen. Kavla ut med pastamaskin och baka av mellan två silikonmattor och en plåt ovanpå som press. Baka på 160°C. Låt svalna på galler.
Grillade äpplen
- 8 st Äpplen
- 100 g Smör
- 5 g Pektin
- 50 g Socker
- 1 g Salt
Picka äpplen med spett och grilla direkt på glödande kol. Baka klart i ugn i folie på 150°C ca 10-15min. Bryn smör och lägg ner halva mängden äpple. Mosa med visp och vispa ner pektin. Mixa i kannmixer/matberedare och tillsätt socker och salt. Skär ner andra hälften av äpplena i 8 delar och ta bort alla kärnor. Spara till senare. Värm upp purén vid servering.
Komprimerade äpplen
- 2 st Äpplen
- 20 g Calvados
- 50 g Äppelmust
Skär äpplena i skivor och vakuumförpacka med Calvados och Äppelmust. Vakuumpackningen gör att äppelskivorna drar åt sig smakerna från musten och Calvadosen. Har du ingen vakuummaskin så lägg ingredienserna i en plastpåse och sug ut så mycket luft du kan och förslut. Låt marinera, gärna en timme om du inte har vakuum-möjligheter.
Äppelsirap
- 3 st Äpplen
- 50 g Äppelcidervinäger
- 50 g Socker
Råsafta äpplena och koka ihop tillsammans med vinägern och sockret. Koka till 108°C.
Granskottskaramell
- 100 g Socker
- 140 g Sirap
- 100 g Grädde
- 100 g Smör
- 12 g Granskott
- 10 g Granskottsolja
Hacka granskotten och blanda ihop med granskottsoljan. Spara till senare. Koka ihop socker, sirap och grädde till 122°C. Ta bort från värmen och vänd ner smöret, sedan granskottsoljan och granskotten.
Låt svalna.
Kryddsnö
- 6 g Stjärnanis, nejlika, kanel, kryddpeppar, långpeppar, svartpeppar
- 10 g Olja
- 20 g Maltodextrin
- 10 g Florsocker
- 1 g Havssalt
Rosta kryddorna och mixa till ett pulver. Lägg ner kryddorna i varm olja och låt dra i 15 min. Sila och blanda med maltodextrin, florsocker och havssalt.
Garnityr
- Oxalis (valfritt)
Lägg upp alla detaljerna snyggt på tallrik – på bilden ovan ser du hur vi gjorde. Glassägget hamnade ovanpå kryddsnön så det ligger kvar på tallriken. Smördegen bröts ned i bitar som en smuldeg.
Örtstekt lamm med Vol-au-vent, lammkorv, vit sparris samt lammsky
Här delar vi med oss av en rackarns bra lammrätt, helt perfekt till påsk eller annan trevlig sammankomst, förslagsvis på våren! Korven kan du med fördel göra dagen innan, utesluta helt, eller servera helt fristående en annan gång såklart. Det här r…
Läs merKärnmjölksvåffla med Almnäs Tegel, kycklinglevermousse, grillad lök och inkokt citron
Den här våfflan går inte av för hackor! Vi toppar den med en len kycklinglevermousse, grillad Roscoff-lök, inkokt citron och en grym Schallottenlökvinägrett. Som final hyvlar vi rikligt med smarrig Almnäs Tegel-ost över hela härligheten. Här kan du …
Läs merRabarberglaserad kammussla med grillad gurka, soyatapioka och grönsaksbuljong
Denna rätt serverar vi som förrätt på vårmenyn 2023 och den bjuder på härliga kombinationer av delikat kammussla, krispig, grillad gurka, spännande soyatapiokapärlor och en smarrig grönsaksbuljong. För litet punch så lägger vi till en majonnäs up…
Läs merBarigoule på cocobönor
Här delar vi med oss av ett recept från vår vintermeny 2023. En barigoule är vanligtvis en buljongaktig rätt, och oftast med kronärtskocka, men i den här versionen använder vi bönor och gör den krämig. Kanske skulle man kunna kalla den för böngryt…
Läs merTortellini med svampduxelle, hasselnötter, smörad svampbuljong och tryffel
Hemgjord pasta gillar de flesta har vi lärt oss, och här serverar vi en fin hemgjord tortellini fylld med svampduxelle (hackad blandad svamp) med hasselnötter och en ljuvlig smörig svampbuljong. Vi toppar våra fina tortellini med tryffel – men om du inte …
Läs merSå roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.