Hjortronrulltårta med mandel, rostad vit choklad och gräddfilssorbet

10 portioner 

Gräddfilssorbet

• 3 dl                Mjölk
• 120 g              Socker
• 30 g                Glykos
• ¼ st               Vaniljstång
• 4,4 g               Agar agar
• 3 dl                Gräddfil

Koka upp alla ingredienser utom gräddfilen och låt svalna till rumstemperatur.

Blanda ner mjölksmeten i gräddfilen, frys och kör i glassmaskin. (Om du inte har tillgång till en glassmaskin så kan du använda valfri färdig glass istället!)

Rulltårta

• 30 g                Smör
• 125 g              Ägg
• 90 g                Mandelmjöl
• 90 g                Florsocker
• 25 g                Vetemjöl
• 85 g                Äggvita
• 20 g                Strösocker

Smält smöret och blanda med äggen. Vänd ner mandelmjöl, florsocker och vetemjöl. Vispa äggvitan och strösockret till fluffig maräng. Vänd ner marängen i smeten. Stryk ut smeten tunt på en plåt med silikonmatta. Baka 7 min på 200°C. Vänd upp kakan på plastfilm med socker på. Stryk ut fyllningarna jämnt på kakan och rulla enligt instruktion.

Rulltårtefyllningar

• 50 g                Flagad mandel
• 50 g                Smör
• 120 g              Färskost
• 40 g                Florsocker
• 120 g              Hjortron

Torr-rosta mandeln i en stekpanna. Lägg i smöret och låt bryna med mandeln. Häll över blandningen på en plåt och ställ i kyl. Blanda mandelsmöret med färskosten. Rör ihop hjortron och florsocker.

Rostad vit chokladkräm

• 100 g              Vit choklad
• 1 dl                Grädde

Rosta den vita chokladen 15 min i ugn på 150°C. Låt svalna. Använd en stavmixer för att mixa ihop chokladen med grädden i 10 sekunder (inte för mycket, då spricker grädden). Häll upp i spritspåse och håll kyld tills servering.

Punchinkokta hjortron

• 200 g              Hjortron
• 1 dl                Punsch
• ½ stång          Vanilj
• 1 st                 Stjärnanis

Skrapa ur vaniljstången och koka alla ingredienser 5 min på medelhög värme. Låt sedan stå och dra tills servering.

Mandelsmulor

• 50 g                Smör
• 50 g                Socker
• 50 g                Mandelmjöl
• 50 g                Vetemjöl
• 1 g                 Salt

Blanda ihop alla ingredienser med hjälp av fingrarna och smula ut degen på en plåt täckt med silikonmatta. Baka smulet 10 min på 160°C.

Hjortron- och havtornscrème

• 100 g              Hjortron
• 100 g              Havtornspuré
• 100 g              Socker

Koka hjortron, havtornspuré och socker 10 min på medelhög värme. Häll över i en kannmixer och mixa slätt. Sila krämen, för över till en spritspåse och ställ kallt.