Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Vill du laga en enkel men fantastiskt god hummerrätt? Vi har komponerat ihop en rätt med krispiga fänkålsbitar, krämiga mandlar och toppat det hela med en silkig varm majonnäs. Varje tugga är som en smakexplosion där havet möter landet. Ingen krångel, bara gott! Om det är svårt att hitta korrianderrot så funkar det bra att ersätta med lite korrianderfrö eller utesluta helt. Majonnäsen måste inte vara varm om ni inte har en sifon, kör den kall istället.

10 portioner som förrätt

Kokt hummer

1 st                Hummer

Koka upp vatten, salta väl. Lägg i hummern och låt koka fem minuter, ta upp och kyl i isbad. Skala hummern och skär i mindre bitar. Lägg i en bunke och smaka upp innan servering med salt, olivolja och peppar.

Öl- & dillinkokt kålrabbi

• 300 g             Kålrabbi
• 1 flaska          Mikkeller “Hello”
• 4 kronor        Krondill
• 5 g                 Salt
• 20 g               Socker

Hyvla kålrabbin på mandolin till 2 mm tjocka skivor och stansa ut ringar. Blanda övriga ingredienser i en bunke och rör så att socker och salt löser sig, slå sedan lagen över kålrabbin.

Varm majonnäs smaksatt med krondill

• 130 g             Äggula
• 18 g               Liss-Ellas fina senap
• 3,5 dl             Matolja
• 4                    Ägg
• 1-2 msk         Krondillslag: (Sjud ½ dl salt, 1 dl ättika, 3 dl vatten. Lägg i 4 st krondillskronor)

Blanda senap, ägg och äggula. Mixa ner oljan i en tunn stråle tills krämen tjocknat. Smaka av med lagen från krondillen och eventuellt mer salt. Häll krämen i en sifon och värm i ångugn på 65°C. Ladda med en gaspatron.

Picklad fänkål och korianderrot

• 400 g             Fänkål
• 1 dl                1-2-3 lag
• 5 st                Korianderrötter
• ½ st               Citron
• 1 ½ tsk          Salt
• ½ dl               Vatten

Dela fänkålen och hyvla den tunt, lägg sedan skivorna i 1-2-3 lagen. Skär korianderrötterna i små bitar. Pressa citronen och blanda juicen med salt och vatten i en kastrull. Koka upp och slå sedan lagen över korianderrötterna.

Garnityr

• 2 msk            Tapiokapärlor
• 1 ½ dl            Äppeljuice
• 40 g               Marconamandlar
• 150 g (3 st)    Minigurka
• ¼ st               Citron
• 10 g               Körvel
• 10 g               Dill
• 1 dl                Korianderolja

Koka tapiokan 15 min i rikligt med vatten. Sila tapiokan och spola den snabbt under kallt vatten. Låt rinna av och blanda med äppeljuicen. Hacka mandlarna grovt. Skala minigurkorna och mixa skalen med 1/3 av den skalade gurkan till en juice. Skär resterande gurka i 1 cm tjocka skivor, lägg i vakuumpåse med citronjuice, gurkjuice och lite salt. Vakuumförslut. Plocka dill och körvel i isvatten. Spara korianderoljan till servering.