Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom
I det här receptet bjuder vi på ett spännande sätt att servera vit sparris. Har du ingen ångugn eller sous vide så kan du ånga sparrisen i vanlig ugn, då med en plåt med vatten under sparrisen (ugnstemp 150°C). Vi kombinerar detta med en fräsch yuzumajonnäs, mjälla kammusslor och poppande forellrom. Räcker till 8-10 portioner som förrätt eller ca 4-5 portioner som varmrätt.
Inkokt sparris
- 10 st Vita sparrisar
- 1 msk Socker
- 1 tsk Salt
- 2 dl Vatten
- 1 st Citron
- 1 dl Suröl
Skala sparrisen och lägg i vakuumpåse. Sjud vatten, salt och socker, tillsätt surölen och citronjuicen. Kyl ner vätskan i ett isbad och häll sedan vätskan i vakuumpåsen och förslut. Ånga sparrisen på 80°C i ca. 15 minuter (beroende på storlek). Dela sedan sparrisen enligt instruktion och spara lagen till senare.
Glödbakad Purjolök
- 1 st Purjolök
- 50 g Smör Arla®
- 2 kvistar Timjan
- – Citronskal
- – Espelettepeppar
Tvätta och dela purjolöken på längden. Baka purjolöken på 130°C i 30 minuter.
Grilla sedan purjolöken hårt runt om. Smält smöret med Espelette-pepparn och timjan i en kastrull. Slå smöret över purjolöken och riv citronskalet över.
Majonnäs
- 1 st Ägg
- 2 msk Yuzu
- 1/2 st Citron
- 1 tsk Dijonsenap
- 2 dl Matolja
Mixa ägg, citronjuice, dijonsenap och Yuzu med en stavmixer. Häll i oljan i en tunn stråle till en tjockare konsistens uppstår. Smaka av med salt.
Övrigt
- 50 g Forellrom
- 5 st Kammussla
- 5 Kvistar Dill
- 5 kvistar körvel
- 1/2 dl Purjolöksolja
Lägg forellrom i en spritspåse. Dela kammusslorna enligt instruktion och lägg på en plåt. Salta lätt och ställ kallt. Plocka dillen och körveln ner i kallt vatten. Rök purjolöksoljan enligt instruktion.
Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.