Lamm med ättiksglaserad morot, ramslökssmör, rapsskott och fårost

Här har vi ett fint recept på ett örtigt, mumsigt lamm med fina grönsaker och en mustig sås på bringa. Fårosten bidrar också med en fin sälta och konsistens. Det goda ramslökssmöret kan du såklart med fördel göra i förväg och förvara i frysen. Receptet är beräknat för 10 personer som en del av en avsmakningsmeny, men du kan gott servera rätten som en fristående rätt med generösare portioner till 4-6 personer.

Lamm

• 600 g             Lammstek
• 2 st                Vitlöksklyftor
• 1 stjälk           Rosmarin
• 1 msk            Olivolja

Sous-videbaka köttet 40 minuter med vitlök, rosmarin och olivolja i ångugn eller i vattenbad på 58°C. Ta ut köttet ur påsen. Salta och peppra köttet. Grilla köttet på alla sidor innan servering och tranchera mot fibrerna. Om du inte har tillgång till någon sous-vide kan du istället börja med att grilla köttet och sen tillaga det långsamt i ugn på 110°C tills det når 58°C i innertemperatur.

Lammbringa och lammsås

• 500 g             Lammtunnbringa
• 1 st                Morot
• 1 st                Schalottenlök
• 2 st                Vitlöksklyftor
• 2 dl                Rödvin
• 400 g             Lammbuljong
• 1+1 stjälk      Rosmarin

Putsa lammbringan och stek den hårt i en stekpanna. Skala och tärna grönsakerna och fräs med olivolja i en tryckkokare utan att få för mycket färg. Tillsätt rödvin och lammbuljong. Lägg i lammtunnbringan och en kvist rosmarin. Sätt på locket och låt sjuda under tryck ca 45 min eller tills köttet är mört. Lyft ut köttet och låt svalna. Skär ner köttet i mindre bitar. Sila av såsen och koka ner till simmig konsistens. Smaka av med salt och sherryvinäger och låt en kvist rosmarin dra i såsen.

Glaserad morot

• 10 st              Morötter
• 1 msk            Ättika
• 1 msk            Honung
• 1 kvist           Timjan

Gnid in morötterna med olivolja och salt. Baka ca 45 minuter i ugn på 180°C. Ta ut och låt svalna. Skär morötterna i mindre bitar. Värm honungen med ättika och timjan. Glasera morötterna i en stekpanna med ättikshonungen och tillsätt tunnbringan. 

Fryst ramslökssmör

• 25 g               Ramslök
• 25 g               Persilja
• 1 st                Vitlöksklyftor
• 1 dl                Rapsolja
• 100 g             Smör Arla® (rumsvarmt)
• –                    Salt

Hacka örterna och vitlöken. Mixa helt slätt med rapsoljan. Blanda örtoljan med det rumsvarma smöret och smaka av med salt. Stryk ut smöret unt på en silikonmatta och frys det snabbt i chillblaster eller frys. Bryt i större bitar vid servering.

Vitlöksstekta rapsskott

• 5 st                Rapsskott
• 2 st                Vitlöksklyftor
• –                    Soja
• –                    Citron

Plocka ner rapsskotten och skölj dem. Hacka vitlöken. Stek rapsskotten med olivolja. Tillsätt vitlök och smaka upp med soja och citron.

Garnering

• 2 st                Zucchini (små)
• 50 g               Fårost

Hyvla zucchini tunt på mandolin. Dressa med citron, olivolja och salt precis före servering. Smula ner osten i mindre bitar till garnering.