Matjessill med Sandefjordssås, gräslökskräm, krondillsgurka och fänkålskryddat knäckebröd

Här kommer en variation på servering av matjessill, i vår tappning med Sandefjordsås. Vi kompletterar rätten med fina mandelpotatisar, en smarrig gräslökskräm och krispiga gurkbitar med härliga krondillstoner. Den här rätten lämpar sig som förrätt till ca 6-8 personer, beroende på hur många rätter du vill servera, och hur stora dina sillfiléer är. I det här receptet använde vi matjesfiléer från Norrøna, och de är både tjockare och större än standardsill från de flesta dagligvarubutiker.

Knäckebröd

• 100 g  Rågmjöl
• 100 g  Mjöl
• 1 tsk  Salt
• 5 g  Jäst
• 175 ml  Vatten
• 1 msk  Fänkålsfrön

Blanda mjöl, salt och malen fänkål i en skål. Lös upp jästen i vattnet. Blanda mjölblandningen med jästvattnet och arbeta ihop till en smidig deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 40 min. Kavla ut degen tunt på en silpatmatta och stansa ut knäckebrödet.  Baka på 200°C i ca 15 minuter beroende på hur tjockt bröd du önskar.

Gräslökskräm

• 50 g     Mandelpotatis
• 1 dl    Gräslök/Dillolja
• 1    Äggula
• ½ st    Citron

Skala och koka potatisen mjuk. Låt svalna lite. Mixa potatisen med äggula och häll i oljan i en tunn stråle samtidigt som du mixar. Smaka av med salt och citron. Lägg i en spritspåse.

Sandefjordssås

• 0,5 dl     Grädde Arla®
• 0,5 dl     Crème fraiche Arla®
• 50 g       Smör Arla®
• ½           Citron

Lägg alla mejerier i en kastrull och värm upp försiktigt under omrörning. Smaka av med citronzest, citronjuice, salt och Espelettepeppar. Täck med plastfolie och ställ åt sidan.

Krondillsgurka

• 3 st    Västeråsgurkor
• 20 g    Senapsfrö
• ½  dl    Krondillslag (1-2-3 lag med krondill)

Koka senapsfröna i saltat vatten i 3 minuter, skölj av med kallt vatten. Hyvla gurkan tunt på en mandolin och salta. Blanda gurkan, senapsfröna och lagen innan servering.

Övrigt

• 15 st    Färskpotatisar
• 3 st    Matjessill från Norrøna (eller annan kvalitetssill)
• 50 g    Forellrom
• ¼  bunt    Gräslök
• 50 g    Crème Fraiche Arla®
• 5 st    Gräslöksklockor

Koka potatisen i saltat vatten kort innan servering. Skär din matjessill i mindre bitar. Lägg forellrommen i spritspåse och skär gräslöken tunt. Plocka dillen i vatten och ställ kallt. Lägg Crème Fraichen i spritspåse redo för servering.

Vid servering:

Lägg upp sillen snyggt (se bilden) och placera ut färskpotatisarna på varje tallrik och spritsa ut gräslökscrème mellan matjessill och potatis. Lägg på gurkremsorna. Sandefjordssåsen lägger du också på i mindre klickar (spritsa om du vill)! Vi har valt att lägga forellrommen på knäckebrödet tillsammans med Crème Fraichen, men detta är såklart valfritt. Dekorera slutligen med dill och gräslöksklockor.