Mjölksorbet med brownie, mandelpralin, chokladnougatine och spritade körsbär

Finns det en bättre kombination än choklad, mandel, karamell och körsbär? Toppa det sedan med en sval, fräsch mjölksorbet, nästan som en gelato så är drömmen komplett. Den här desserten passar de allra flesta, men barnen kanske kan få sina körsbär naturella? Om du inte har tillgång till en glassmaskin så kan du självklart köpa en god glass i valfri smak! Räcker till 10 personer

Mjölksorbet 

• 650 g Mjölk 
• 50 g  Grädde  
• 10 g Maizena 
• 50 g Mjölkpulver  
• 70 g Socker  
• 4 g Agar Agar 

Koka upp mjölk, grädde och agar agar och slå över den varma gräddmjölken över de torra ingredienserna. Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt den koka under omrörning i 5 minuter.  Slå över i lämplig behållare och kyl ned innan du kör smeten i glassmaskin. Frys in, men se till att du tar ut glassen 10 minuter innan servering.

Brownie

• 50 g Smör 
• 130 g Socker 
• 1 st  Ägg 
• 45 g Vetemjöl 
• 1 msk Kakao 
• 1 krm Salt  

Smält smöret. Rör ner ägg, socker och salt.  Sikta ner mjöl och kakao. Häll smeten i en form med bakplåtspapper. Grädda i ugn 175°C 20 min. Låt den svalna och skär i bitar.      

Mandelpralin

• 200 g Mandel 
• 150 g Socker 
• 3 msk Rapsolja 
• 1 krm Salt 
  

Rosta mandel i ugn 150°C 20 min. Hacka en tredjedel av mandlarna och lägg i en skål. Smält sockret till en gyllene karamell och vänd ner de hela mandlarna. Slå ut dem på en plåt med silipatmatta och låt dem svalna. Mixa mandlarna med olja och salt till en slät smet. Vänd i de hackade mandlarna.  

Chokladnougatine

• 30 g Smör 
• 15 g Glykos 
• 55 g Socker 
• 4 g Kakao 
• 1 g Pektin 
• 30 g Vatten 
• 40 g Choklad 
• 20 g Pistagenötter 
• Flingsalt 

Koka upp smör och glykos. Blanda i de torra ingredienserna. Rör i vatten och choklad och låt smeten koka några minuter. Stryk ut smeten tunt på silipatmatta och baka den i ugnen på 175°C 10 min.  Hacka pistagenötterna och strö dem och saltet över flarnet innan det kallnar.

Chokladkräm

• ½ Gelatinblad 
• 40 g Vispgrädde 
• 50 g Mjölk 
• 10 g Glykos 
• 1 st Äggula 
• 75 g Choklad 

Blötlägg gelatinbladet. Koka upp grädde och mjölk och slå det över äggulan. Värm smeten till 82 grader, smält ner gelatinet och sila smeten över chokladen under försiktig omrörning. Låt krämen svalna och vispa den sedan luftig med elvisp.  

Salt choklad

• 75 g Socker  
• 3 g Salt 
• 60 g Choklad 
• 35 g Kakao
  

Koka socker och salt till 130 grader, rör ner choklad och kakao. Lägg över i en bunke och låt svalna.

Spritade körsbär  

• 150 g Socker 
• 50 g Vatten 
• 30 g Rom 
• 300 g Körsbär 

Koka socker och salt till 130 grader, rör ner choklad och kakao.  Koka upp socker och vatten. Tillsätt rom och körsbär och låt dem ligga och dra i lagen fram till servering 

Garnityr

• Oxalis  

Vid servering lägger du upp Brownien på fina tallrikar, addera de andra elementen och garnera med glassen och oxalis. På bilden ser du hur vi gjorde! Lycka till!