Salade Niçoise à la AVEQIA – en sommarfavorit!

Salade Niçoise à la AVEQIA

Den här rätten kan lagas med färsk tonfisk för en elegant, råstekt presentation – eller med riktigt bra burktonfisk för ett rustikt, smakrikt uttryck. Båda varianterna har sin plats – du väljer själv vilken du föredrar! Receptet är beräknat till 4 personer.

Tonfisk & marinad

Börja med att välja vilken typ av tonfisk du skall använda (antingen den ena eller den andra):

• 600 g färsk tonfisk (gärna loin eller mittbit)
• 200 g tonfisk av god kvalitet på burk (helst i olja, ej vatten)

• 1 dl olivolja (extra jungfru)
• Rivet skal från 1 citron
• 1 vitlöksklyfta, finriven

Om du valt färsk tonfisk:
Marinera tonfisken i olivolja, citronskal och vitlök i 20–30 minuter. Hetta upp en stekpanna eller grillpanna kraftigt. Halstra tonfisken ca 30–45 sekunder per sida – låt insidan vara rå. Låt vila och skiva tunt.

Om du valt tonfisk på burk:
Låt tonfisken rinna av om den ligger i olja. Bryt den varsamt i bitar. Ringla gärna över lite av marinadblandningen (olivolja, citron, vitlök) precis före montering för extra smak och saftighet.

Grönsaker & tillbehör

• 4 ägg
• 400 g haricots verts
• 16 späda gröna sparrisar
• 1 burk kronärtskockor i olja, avrunna
• 1 rödlök, tunt skivad
• 300 g körsbärstomater i blandade färger, halverade
• 2 gemsallad (eller hjärtsallad), eller den sallad du föredrar!
• 1 liten burk kapris, avrunnen
• 1 liten påse babyspenat
• 8 sardellfiléer av hög kvalitet
• 1 skiva surdegsbröd, skuren i kuber (till krutonger)
• 1 kruka bladpersilja, finhackad

Förväll haricots verts och sparris snabbt i saltat vatten. Kyl direkt i isbad.
Koka äggen 7–8 minuter, kyl, skala och halvera.

Stek surdegskrutongerna gyllene i olivolja, salta lätt.

Dela tomaterna, skiva löken tunt, skölj och plocka salladsbladen. De avrunna kronärtskockorna och kaprisen är redo som de är.

Dressing

• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 msk dijonsenap
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja (extra jungfru)
• Salt och nymalen svartpeppar

Vispa ihop vinäger, senap och vitlök. Tillsätt oljorna i en tunn stråle under vispning tills dressingen emulgerar något. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering:

Lägg upp sallad, spenat och alla grönsaker på ett stort fat. Fördela tonfisken ovanpå – råstekt eller burk, beroende på val – och toppa med sardeller, krutonger, kapris, ägghalvor och persilja. Ringla över dressing vid servering.