Svamp med ostkrokett och sotad, picklad lök på flatbröd
Kombinationen av svamp, ostkrokett och sotad, picklad lök på ett fint flatbröd är en nytänkande och uppskattad rätt. Kanske inte den enklaste rätten att försöka sig på men otroligt god och dessutom passar den bra för vegetarianer som kan tänka sig att äta mjölkprodukter och ägg. Passa på när det är svampsäsong för att få variation på svamparna, välj smakrika och fasta svampar som taggsvamp, kantarell och trattkantarell.
10 portioner som förrätt
Flatbröd
- 150 g Rågmjöl
- 100 g Vetemjöl
- ½ tsk Salt
- 1 tsk Socker
- 1 msk Matolja
- 175 g Vatten
Blanda ihop alla torra ingredienser med matoljan. Koka upp vattnet och häll det över blandningen för att skålla mjölet. Blanda till en deg och knåda för hand med lite extra mjöl.
Kyl ner degen, kavla sedan ut tunt (Till 5:an om du använder pastamaskin).
Skär ut rundlar med stansring.
Ostkrokett
- 200 g Mandelpotatis
- 90 g Svedjans gårdsost
- 50 g Smör Arla®
- 50 g Mjöl
- 1,5 dl Mjölk Arla®
- 1 dl Grädde Arla®
- 1 st Ägg
Panering
- 120 g Vetemjöl
- 75 g Panko
- – Äggvita
Koka potatisen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet och vispa ihop. Häll i mjölken och grädden lite i taget och vispa till en slät smet. Sjud på medelvärme tills smeten tjocknat. Passera potatisen genom en sil och vänd ner i smeten. Rör ner ägget. Smaka av med salt och peppar och kyl sedan smeten. Riv osten och tillsätt den.
Rulla till små bollar och panera i först i vetemjöl sen i vispat ägg och sist i panko. Ställ kroketterna kallt och fritera precis innan servering.
Svampemulsion
- 2 st Äggulor
- 1 msk Dijonsenap
- 1 tsk Champagnevinäger
- – Salt
- 2 dl Svampolja (50/50 svamp och olja bakas på 72°C över natten.)
Mixa äggula med dijonsenap, champagnevinäger och salt. Mixa försiktigt ner svampoljan tills emulsionen tjocknar. Spara äggvitan till panering
Sotad, picklad lök
- 10 st Steklökar
- 1 dl Champagnevinäger
- 1 dl Socker
Skala steklökarna, dela dem på mitten och lägg på en plåt. Elda lökarna med en gasbrännare tills de är sotade.
Koka upp vinäger och socker och häll över lökarna.
Låt pickla i lagen och dela sedan steklökarna enlig anvisning.
Svamp
- 400 g Säsongens svamp
- 50 g Smör Arla®
- 1 st Schalottenlök
- ¼ bunt Gräslök
- 1 ask Smörgåskrasse
- 1 knippe Buskkrasse
Stek svampen i olja. Tillsätt schalottenlök och smör och stek krispigt, salta och blanda upp med fint skuren gräslök och smörgåskrasse. Plocka bladen av buskkrassen, täck dem med vått papper och spara till garnering.
Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.