Svensk-Karibisk Sommarswirl

I den här desserten möter en svensk sockerkaka härliga tropiska smaker i form av persikor, rom och kokos. En smarrig kombo som trots sitt namn platsar vilket tid på året som helst. Om det verkligen kniper kan man säkert använda konserverade persikor, inget vi testat, men om man verkligen vill göra den här rätten så är det bara att prova!

Räcker till 8-10 portioner

Kokossorbet

• 300 g    Mjölk Arla®
• 100 g     Socker
• 50 g      Glykos
• 300 g    Kokospuré
• 1           Gelatinblad
• ½          Citron

För att skapa en svensk-karibisk sommarswirl måste du börja med att lägga gelatinbladet i kallt vatten. Värm sedan upp mjölk, socker och glykos i en kastrull och tillsätt gelatinbladet. Kyl ner mjölkblandningen och tillsätt kokospurén och pressa i citronjuicen och sila sorbeten. Kör i glassmaskin.

Sockerkaka

• 100 g      Äggvita
• 100 g       Florsocker
• 80 g         Vetemjöl
• 25g           Lönnsirap
• 100 g        Smör Arla®
• 1 g           Bakpulver
• 1 g           Salt

Bryn smöret i en kastrull. Vispa äggvita och florsocker till en maräng, sikta i vetemjölet, bakpulvret och saltet. Vänd ner torrvarorna med en slickepott och tillsätt det brynta smöret och lönnsirapen. Häll upp smeten i en spritspåse och spritsa ut i formar. Baka i ugnen på 200°C i 7 minuter.

Frasig Grädde

• 100 g    Äggvita
• 150 g    Socker
• 100 g    Grädde Arla®

Vispa äggvitan och sockret till en maräng, vispa grädde fluffigt och vänd ner grädden i marängen. Dra ut gräddmarängen tunt på en silikonmatta eller bakplåtspapperklädd plåt och torka i ugnen på 130°C i 1 timme.

Persikokräm

• 3 st             Persikor
• 2 dl            Vatten
• 100 g         Socker
• 1/2             Vaniljstång
• 2 kvistar    Timjan
• 200 g        Vitt Vin
• 1 st          Äggula
• 50 g        Smör Arla®

Skär ner persikorna i mindre bitar. Gör en karamell på sockret och släck med vinet, tillsätt de resterande ingredienserna och koka försiktigt tills persikorna är mjuka. Sila av vätskan (men spara den) och ta bort vaniljstången och timjanskvistarna. Mixa persikorna med äggulan och smöret till en helt slät kräm och lägg i spritspåse.

Garnityr

• 2 st       Persikor
• 50 g     Macadamianötter
• 1 dl      Fjällko-grädde
• 4 cl       Rom
• 1 ask    Jordgubbar
• ¼ ask    Spansk körvel

Hyvla persikan tunt och råmarinera i persiko-lagen precis innan servering. Hacka macadamia-nötterna grovt och dela jordgubbarna på längden. Plocka den spanska körveln ner i kallt vatten. Blanda grädde och rom och ställ kallt.

Vid servering

Börja med att lägga en eller två mindre bitar sockerkaka i botten på tallriken och arrangera jordgubbarna snyggt. Spritsa ut persikokräm och garnera med gräddmarängen och den råmarinerade persikan. Lägg slutligen på en kula kokossorbet – här har du en svensk-karibisk sommarswirl!