Tartelette med granskottskola, lakritsgéle, sockerkaka och rabarbersorbet
Den här tarteletten är en fin kombo av kola med toner av skogen, lakrits, mjuk saftig sockerkaka och en frisk rabarbersorbet som bryter av mot sötman i kolan. Kan du inte få tag i granskott och granskottsolja (köpes vanligtvis via internet) så går det såklart bra att utesluta dessa ingredienser. Kom ihåg att allemansrätten inte ger dig rätt att plocka granskott från träd i naturen – utan du måste fråga markägaren först!
10 portioner
Tartlette
- 230 g Mjöl
- 63 g Vatten
- 63 g Smör
- 20 g Äggula
- 5 g Salt
- 12 g Socker
Blanda ihop alla ingredienser i degblandare i cirka tre minuter. Knåda degen på bänken och låt vila i vakuumpåse i kyl cirka 20 min (har du ingen vakuummaskin så lägg helt enkelt degen i en plastpåse, sug ut så mycket luft du kan och förslut). Kavla ut och gör tartletterna i lämpliga formar som du har hemma. Baka på 180°C cirka 30 minuter.
Sockerkaka
- 100 g Smör
- 180 g Socker
- 2 st Ägg
- 120 g Mjölk
- 200 g Vetemjöl
- 1,5 tsk Bakpulver
- 1 krm Salt
Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Häll ned mjölk och vänd sedan försiktigt ner mjöl, bakpulver och salt. Olja in en bakplåt med silikonmatta. Häll smeten på bakplåten. Grädda i ugn 180°C till gyllene, cirka 10 min. Stansa ut i rundlar. Restprodukten från kakan läggs in i ugnen på 100°C, mixa sedan ner den torkade kakan till ett kaksmul i kannmixer/matberedare.
Granskottskola
- 100 g Smör
- 140 g Ljus sirap
- 100 g Socker
- 100 g Grädde
- 12 g Granskott
- 10 g Högtorp Granskottsolja
Hacka granskotten smått och blanda ihop med granskottsolja, spara till senare. Koka ihop sirap, socker, grädde med hjälp av termometer till 125°C. Ta bort från värmen och vänd ner smör. När smöret smält, vänd ner granskott och granskottsoljan. Låt granskottskolan svalna i kastrullen.
Lakritsgéle
- 15 st Gelatinblad
- 100 g Citronjuice
- 100 g Vatten
- 200 g Socker
- 2 g Svart matfärg
- 5 g Lakritspulver
- 1 g Pektin
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka ihop citronjuice, vatten, socker, svart matfärg, lakritspulver och pektin. Låt bubbla i cirka 30 sekunder. Sila av gelatinbladen och krama ur vattnet. Blanda ner gelatinbladen i lakritsvätskan. Häll ut gelén på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåpet. Stansa sedan ut rundlar när gelén stelnat.
Rabarbersorbet
- 600 g Rabarber
- 1 st Citron
- 200 g Socker
- 300 g Vatten
- 80 g Glykos
- 5 g Agar agar
Skala rabarber och skär ner i mindre bitar. Spara skalet. Frys bitarna i en Blast chiller (annars kan du gärna förbereda detta moment genom att frysa rabarberbitarna till din rabarbersorbet i 3 timmar). Koka upp citronjuice, socker, vatten, glykos, agar agar och skalen från rabarberna. Låt lagen dra i minst fem minuter. Sila av. Mixa sedan lagen med den frysta rabarbern till en slät juice. Häll ner lagen i en frystålig behållare och frys ned. Kör sorbeten i glassmaskin.
Garnityr
- Blommor *valfritt!
- Guldpulver *valfritt!
Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.