Tartelette med vit sparris, Sveciaost, gröna ärter och löjrom

En läcker rätt som passar perfekt till både lunch och middag. En härlig kombination av vit sparris, Sveciaost, gröna ärter och löjrom ger en riktigt fin smakupplevelse som garanterar att göra succé på bordet. Rätten passar såklart bäst när det är säsong för vit sparris, om du har svårt att få tag i vit sparris så är det troligtvis bättre att välja en annan rätt. Om du inte har tillgång till en vakuumförpackare så går det bra att ånga sparrisarna med lagen i ångugn istället, men tiden behöver sannolikt förlängas.

10 portioner som förrätt

Tartelette

• 30 g               Smör Arla®
• 125 g             Vetemjöl
• 3 g                 Salt
• 3 g                 Socker
• 30 g               Vatten
• 30 g               Mjölk Arla®
• 1 st                Äggula

Bryn smöret. Pensla formarna och kyl resten av smöret. Blanda alla torra ingredienser i en köksassistent, Tillsätt mjölk, vatten, äggula och det kylda smöret och blanda till en homogen deg. Plasta degen och kyl ca 20 minuter. Kavla ut tunt i pastamaskin och stansa ut rundlar. Tryck ut degen i formarna och baka ca 20 minuter på 175C.

Sveciacrème

• 175 g             Sveciaost från Löfsta gård
• 2 st                Ägg
• 75 g               Mjölk Arla®
• –                    Salt

Riv osten ner i en mixerkanna. Tillsätt äggen och mixa. Koka upp mjölken och tillsätt den under mixning. Mixa vidare några minuter tills krämen tjocknar. Häll krämen i en bunke och rör den kall över isbad. Häll upp på spritspåse och låt stå framme till servering.

Vit sparris

• 10 st              Vita sparrisar
• 0,5 l               Vatten
• 10 g               Salt
• 55 g               Socker
• 2 msk            Kvittenjuice
• –                    Skal från sparrisen

Skala sparrisen enligt instruktion. Koka upp vattnet med salt, socker och kvittenjuice. Tillsätt skalen och sjud på låg temperatur några minuter. Sila bort skalen och låt lagen svalna. Lägg sparrisarna i en vakuumpåse och häll på lagen. Vakuumpacka och tillaga i vattenbad eller ångugn på 80C ca 12-15 minuter. Skär sparrisen enligt instruktion och spara lagen till ärtskummet.

Ärtor och ärtskum

• 20 st              Ärtskidor
• 200 g            Gröna bönor i säsong
• 30 g               Ärtskott
• 1 knivsudd   Sojalecitin
• 20 g               Smör Arla®
• –                     Salt

Sprita ärterna. Koka upp välsaltat vatten, koka ärterna 1 minut och kyl dem sedan direkt i kallt vatten. Spara några fina bönor till garnering. Råsafta ärtskidorna, ärtskotten och resterande bönor, låt juicen stå kallt i en kastrull. Vid servering:  Ge juicen ett snabbt uppkok, tillsätt smöret och smaka av med sparrislagen och salt. Mixa ner lecitinet och servera direkt.

Garnityr

• 50 g               Kalixlöjrom
• 20 g               Blandat ogräs
• 10 g               Ärtskott

Skölj ogräset och ärtskotten. Plocka fina skott till dekoration och lägg dem på fuktigt papper till servering.