Velouté på späda nässlor

Brännässlorna som börjar titta fram längs trädgårdskanterna under våren är inte bara till ondo! Om man plockar dem riktigt tidigt, när de fortfarande är späda och vackert gröna blir de en utsökt sammetslen soppa (velouté). Här är ett riktigt gott grundrecept, som är lätt att variera genom att lägga till olika toppingar. Eftersom det är en slät soppa är det trevligt med tillbehör som ger rätten lite fler texturer, några goda exempel är krispigt ugnsrostat kycklingskinn, knaperstekt svamp eller rostade frön. Lite nyskuren gräslök till är också gott!

Grundrecept för 4 personer

• 2 l späda nässlor
• 1 l kyckling- eller grönsaksbuljong av bra kvalitet (gärna hemgjord!)
• 2 msk smör
• 2 bananschalottenlökar
• 1 msk vetemjöl
• 1 dl grädde

Rensa nässlorna och koka dem ca 5 min i buljongen. Lyft ur nässlorna med en hålslev eller sila ner buljongen i en bunke (den ska återanvändas!). Skölj nässlorna snabbt i kallt vatten så de behåller den gröna färgen. Hacka schalottenlöken och fräs den i smöret utan att den får färg. Tillsätt mjölet och låt det steka någon minut. Häll på 1/4 av buljongen och rör ut redningen ordentligt. Tillsätt sedan resten av buljongen och låt koka ner något. Tillsätt grädden och låt koka tills veloutén tjocknar något. Mixa slätt med nässlorna och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera direkt för att bevara den klart gröna färgen.