AVEQIAs Lammkorv
Här kommer ett recept på en korv för alla säsonger (utom kanske julen då)! Den här lammkorven är enkel att göra, framförallt om du har en degblandare med vinge. Men det går såklart att helt enkelt röra smeten med slev också.
Lammkorv
- 500 g Lammfärs
- 10 g Salt
- 2 klyftor Vitlök
- 60 g Späck
- 40 g Nicoise oliver
- 0,5 Citron
- 60 g Isvatten
- 3 g Salvia
- 1 g Espelette peppar
- 2 g Svartpeppar malen
- 3 m Lammfjälster
- 50 g Smör
Blanda lammfärsen i en degbunke med vinge med salt tills det blivit en homogen smet, (ca 1 minut).
Tärna späcket. Riv vitlöken, hacka oliverna och zesta skalet på citronen samt strimla salvian.
Blanda färsen med smaksättningen, späck och vattnet till en jämn blandning. Fyll färsen i en korvstoppare. Skölj fjälstret noga och fäst på korvhornet. Om du inte har en korvstoppare eller korvhorn så kan du använda en spritspåse (fyll påsen med färsen och knyt åt. Trä fjälstret över änden på spritspåsen och tryck ut färsen in i fjälstret, här underlättar det om du har en kökspincett eller liknande så du kan hålla fjälstret öppet). Snurra korvar i lagom storlek, vi gjorde korvar i prinskorvstorlek och det blir minst 10 st.
Ånga slutligen lammkorven på 80°C i ca 8 minuter. (Korven skall ha en innertemperatur på 65°C), lägg dem sedan på grillen för att krispa upp skinnet och få den där härliga grillsmaken.