Blogginlägg

AVEQIA:s tips till sommargrönskan

Fyll på med nyttigheter och njut av sommarens fantastiska grönsaker! Just nu är många av våra finaste grönsaker i perfekt mognad. För att hjälpa dig variera och plocka in grönsakerna efterhand som de mognar, delar vi med oss av våra bästa tips. Här är några basrecept som gör det enkelt att njuta av säsongens grönsaker på bästa sätt.

 

Panzanella

Namnet tros vara en sammanslagning av ”pane”, italienska för ’bröd’, och ”zanella”, en djup tallrik där det serveras. Panzanella är full av färska grönsaker som tomater, gurka och rödlök, vilket ger en god dos vitaminer och mineraler.

Rätten använder dagsgammalt bröd, vilket minskar matsvinnet och ger en praktisk och smakrik lösning för att använda rester. På semestern vill man ju ha färskt bröd varje dag, men hinner kanske inte äta upp allt.

Med olivolja, kapris, sardeller och färska örter blir Panzanella en smakexplosion. Dessutom kan du enkelt anpassa ingredienserna efter säsong och smak. Förutom tomat, gurka och lök skulle tunt skivad zucchini, vattenkrasse eller tärnad paprika säkert passa in i smakbilden.

Traditionell panzanella har inte rostade brödtärningar. Det är supergott, men vi tycker att det ger en extra dimension om man rostar brödet lätt innan det blandas i salladen.

 

Ingredienser

4 skivor             Ciabatta eller levain, dagsgammalt

2-3 msk            Extra jungfruolivolja

1 kvist                Rosmarin

1                          Gurka, skivad

3                          Kvisttomater, klyftade

1/2                       Röd lök, tunt skivad

10-15                  Urkärnade Kalamataoliver

2 msk                 Kapris

2-3                     Sardeller, hackade

4 msk                 Extra jungfruolivolja

1 msk                 Vitvinsvinäger

Salt och nymalen svartpeppar

1 kruka              Färsk basilika

 

Instruktioner

Värm ugnen till 225 grader.

Skär brödet i tärningar och blanda med olivolja och finhackad rosmarin. Rosta lätt i ugnen tills de fått lite färg.

Blanda gurka, tomat, lök, oliver, kapris och sardeller i en stor skål.

Tillsätt det rostade brödet, olivolja, vinäger, salt och peppar. Blanda väl.

Toppa med färska basilikablad. Servera omedelbart som ensamrätt eller som tillbehör i en större måltid. Kanske till något grillat?

 

Ajo Blanco

Ajo Blanco är ju i strikt mening en soppa. Men den är lika användbar som en salladsdressing. Se det som en bas där du kan lägga till olika tillbehör.

I Spanien är det vanligt med gröna druvor eller melon, men testa och variera med sommarens grönsaker. Varför inte kombinera med några grillade skaldjur eller fisk?

I det här receptet har vi kombinerat Ajo Blanco med marinerad makrill. Länk till AVQIA:s ajo blanco med sotad makrill.

 

150 g                   Mandel

1 st                       Vitlöksklyfta

350 ml               Vatten

5 g                         Salt

45 ml                  Olivolja

17 ml                  Sherryvinäger

 

Blötlägg mandeln i vattnet cirka 3 timmar. Blanchera vitlöken. Mixa mandel, vatten, salt och blancherad vitlök, tillsätt olivolja och sherryvinäger under mixning. Smaka av med salt. Sila av såsen och förvara i kyl tills det är dags att servera.