Fräscha grönsakstillbehör till julbordet

Julens klassiska smaker älskar vi ju, men varför inte komplettera med några fräscha, gröna inslag på julbordet i år? På AVEQIA inspireras vi av att lyfta fram grönsakerna och låta dem spela huvudrollen. Här bjuder vi på tre fantastiska recept som garanterat sätter en ny touch på julbordet: en rödkålssallad med kummin, en krämig sellerisallad och en frisk grönkålssallad med stilton och apelsin.

Rödkålssallad med kummin – friskt och smakrikt på julbordet

En enkel och smakfull rödkålssallad som med sin fräschör och milda kryddighet passar perfekt som tillbehör på julbordet. Den är inte bara god – den är också en fröjd för ögat med sin vackra, djupt lila färg. Salladen är dessutom hållbar och klarar sig fint i kylen upp till en vecka.

Ingredienser (4 portioner):

• 1 stor klyfta rödkål (ca 900 g)
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk krossad kummin
• 2 msk vitvinsvinäger (valfritt)
• 2 msk olivolja

Gör så här:

Strimla rödkålen i tunna strimlor, gärna med en mandolin eller osthyvel.
Lägg kålen i en stor skål och strö över saltet. Massera och pressa in saltet med händerna i någon minut tills kålen mjuknar och börjar vätska sig.
Smaka av – kålen ska gärna ha en lätt sälta och en smak som påminner om inlagd kål.
Tillsätt krossad kummin, olivolja och vitvinsvinäger. Blanda allt ordentligt.
Låt salladen stå och gotta sig i kylen minst 30 minuter innan servering. Förberedd i förväg blir den bara bättre, och den håller sig fräsch i upp till 7 dagar.
Servera rödkålssalladen som ett fräscht inslag på julbordet – den balanserar upp de tyngre rätterna med sin krispighet och subtila kryddighet!

 

Sellerisallad med senap

En elegant och smakrik sallad som är både enkel att göra och en perfekt partner till rökt fårfiol, julskinka eller ett gott bröd.
På Gotland serveras sellerisalladen gärna med kallrökt lufttorkad fårfiol och Gotlandslimpa – en kombination som verkligen lyfter smakerna. Skulle du inte få tag i dessa lokala tillbehör fungerar den lika bra tillsammans med ett grovt rågbröd och något kallskuret, gärna rökt. Det är en sallad som både bjuder på nostalgi och en liten touch av lyx.

Ge sellerisalladen en chans på ditt julbord i år – vi lovar att den blir en favorit bland både nya och återkommande gäster!

Ingredienser 4-6 portioner:

• 200 g rotselleri
• 200 g blekselleri
• Lättsaltat vatten
• 2 dl majonnäs
• 3 msk ljus fransk senap
• 2 msk grov senap
• Salt (efter smak)

Gör så här:

Skala och skär sellerin i stavar om ca 5 mm (både rotselleri och stjälkselleri).
Koka selleristrimlorna i lättsaltat vatten i 1 minut, inte längre.
Häll av vattnet och kyl ner sellerin snabbt i isvatten. Låt rinna av ordentligt.
Blanda majonnäs med ljus fransk senap och smaka av med salt.
Vänd ner selleristrimlorna i såsen och blanda väl.
Låt salladen stå i kylskåpet ett par timmar före servering för bästa smak. Servera med kallskuret, gärna något salt och rökt.

Grönkålssallad med stilton och apelsin

Den här salladen är en explosion av smaker och texturer – perfekt för att skapa en frisk kontrast till julbordets tyngre rätter.

Ingredienser (4–6 portioner):

Sallad:

• 200 g färsk grönkål
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk flingsalt
• 1 granatäpple
• 2 apelsiner
• 1 bit stilton (eller annan ädelost)
• 1 dl valnötter

Senapsdressing:

• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk rödvinsvinäger
• 1 tsk honung
• 2 msk neutral olja
• Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

Riv grönkålen i mindre bitar och ta bort de grova stjälkarna. Massera in olivolja, citronjuice och flingsalt med händerna i minst 3 minuter.
Skala och skiva apelsinerna tunt, och dela ädelosten i kuber.
Rör ihop dressingen tills den är helt blandad.
Dela granatäpplet och slå ut kärnorna.Blanda grönkålen med alla ingredienser på ett stort fat. Ringla över dressingen, krydda med flingsalt och nymald svartpeppar och servera.