Pepparsåsen – en värmande klassiker för vinterns middagar

Det är kallt ute, dagarna är korta och vi längtar efter mat som värmer inifrån. Vintern är högtid för mörkt kött, mustiga smaker och rika såser – och vad kan då passa bättre än en klassisk grönpepparsås?

Grönpepparsåsen har ibland avfärdats som en relik från 1980-talet, men den förtjänar verkligen en plats i dagens kök. Dess kombination av pepprig hetta, sötma och krämighet gör den till en tidlös klassiker som lyfter mörkt kött till nya höjder. Grönpeppar spelar en central roll i denna sås och ger en distinkt smak som balanserar perfekt med gräddens fyllighet och fondens djupa toner.

Grönpepparsåsen är en tidlös favorit i det svenska köket, perfekt till allt från hjort och ren till en välgrillad biff eller en smakrik entrecôte. Kombinationen av pepprig hetta, sälta och den lena gräddigheten gör den oemotståndlig, och vi på AVEQIA har tagit fram ett recept som tar denna sås till nya höjder.

Ingredienser 4-6 portioner:

AVEQIAs Pepparsås

Ingredienser:

• 2 st schalottenlökar
• 3 st vitlöksklyftor
• 9 g pepparmix (svart-, vit- och grönpeppar)
• 3 kvistar timjan
• 3 kvistar rosmarin
• Puts från köttet ni serverar till såsen
• 80 g cognac
• 150 g madeiravin
• 700 g 50/50 kycklingfond och kalvfond
• 200 g grädde
• 15 g grönpeppar
• 20 g soja

Gör så här:

1. Skala och hacka schalottenlök och vitlök grovt.
2. Värm rapsolja i en kastrull och fräs lök, vitlök, pepparmix, timjan, rosmarin och puts från hjorten tills det får en ordentlig färg.
3. Häll i cognac och flambera försiktigt.
4. Släck elden med madeira och tillsätt fonden. Låt reducera till hälften.
5. Sila av såsen i en ny kastrull och tillsätt grädden. Låt sjuda tills det är dags för servering.
6. Precis innan servering, tillsätt grönpeppar och soja. Mixa såsen och smaka av med salt och eventuellt vinäger.

Serveringstips

Den här pepparsås är som gjord för att avnjutas till en perfekt stekt hjortinnerfilé, men den fungerar även utmärkt till andra vilda rätter eller en klassisk biff. Servera med ugnsrostade rotfrukter, ett favoritrödvin och njut av en riktig vintermiddag! På AVEQIA har vi serverat såsen med hjortinnerfilé och hjortinnanlår.
Se några exempel här: