Från skogen till köket – Magnus Persson om jakt, vilt och matlagning

För Magnus Persson, en av AVEQIA:s uppskattade kockar och ledare av våra matlagningsaktiviteter, är jakten mer än ett fritidsintresse – det är en livsstil. Han har jagat i många år och beskriver det som en resa där natur, gemenskap och mat hänger ihop.

”Det ligger i människans natur att vilja skaffa sin egen mat. Att följa djuret från skogen hela vägen till tallriken – det är en häftig resa. Det blir också en utmaning och ett ansvar att ta tillvara på hela djuret”, säger Magnus.

Mest blir det småvilt: rådjur och vildsvin, ibland dovhjort eller älg. Vildandsjakten hör till favoriterna – fartfylld och full av överraskningar. Men för Magnus är det inte bara själva jakten som lockar:
”Att komma ut i skogen är det viktigaste för mig. Man blir helt centrerad i nuet där ute. Det är en frihet.”

När Magnus står i köket tar passionen för viltmat vid. Rosastekt rådjursfilé, mustig vildsvinsgryta eller den lite elegantare vildanden – för honom är matlagningen en naturlig förlängning av jakten. ”Det är ganska härligt med småvilt. Det blir så fina styckdetaljer och fantastiska smaker.”

Magnus Perssons bakgrund som kock är gedigen: han har arbetat på flera välkända restauranger i Stockholm, tävlat i Årets Kock och deltagit i Kockarnas Kamp. På AVEQIA möter gäster honom som en trygg och inspirerande ledare. Hans erfarenhet och sätt att guida gör att deltagare vågar prova nytt, oavsett om det gäller att laga en avancerad rätt eller förstå mer om vilt som råvara.

Självklart delar Magnus gärna med sig av sina bästa tips. Ett av hans favoriter är att använda svartvinbär i viltmatlagningen: ”Bären är fantastiska i en mustig sås eller picklade. Bladen kan man koka med i såsen för extra arom – eller fritera till ett krispigt och oväntat tillbehör.”

Annars när det kommer till favoriter så nämner Magnus vildand – en fin råvara som är förhållandevis lätt att tillaga. Han rekommenderar att steka den på bröstbenet (alltså inte skära loss brösten innan tillagning). Det är också riktigt gott att konfitera låren och servera som tillbehör till. Om man vill göra lite extra med de konfiterade låren så passar det fint att panera dem med lite panko och steka hastigt innan servering.

Just vilt har också en naturlig plats i AVEQIA:s filosofi. Det är smakrikt, hållbart och påminner oss om var maten kommer ifrån. Med Magnus som ciceron får du som gäst inte bara uppleva matlagning som teambuilding – du får också en glimt av naturen och respekten för råvaran bakom varje måltid.

Läs mer om Magnus här